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category_2_x_caipu.id | category_2.id | category_2.ts | category_2.title | category_1.id | category_1.ts | category_1.title | caipu.id | caipu.ts | caipu.title | caipu.zuofa | caipu.fabu_shijian |
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1 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1 | 2018-08-29 02:09:23 | 凉拌蒜香木耳菜的做法 | 木耳菜因富含维生素A、B、C和蛋白质,而且热量低、脂肪少,经常食用降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效,极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高,是菠菜的2~3倍,且草酸含量极低,是补钙的优选经济菜。 那次在网上看到这菜比较适合中老年人吃所以我赶快建议妈妈多吃点,这是她家门口自己种的,所以我们就摘了一点来凉拌吃了,很清爽好吃呢。 主料 木耳菜200g 辅料 油适量 盐适量 大蒜适量 香菜适量 鸡精适量 生抽适量 陈醋适量 白砂糖适量 芝麻油适量 凉拌蒜香木耳菜的做法 1.木耳菜清洗干净。 2.在热水内烫一分钟后捞出用凉水冲两遍。 3.蒜米加切碎的香菜碎。 4.放入适量盐和鸡精。 5.滴入适量生抽。 6.加入多多的醋。 7.加入半勺白砂糖。 8.把上面那碗汁淋在烫熟的木耳菜上面。 9.在上面再淋入一层芝麻油即可。 小贴士 木耳菜烫一分钟即可,不要煮太久。 凉拌的汁一定要有蒜和醋才好吃的。 |
2017-01-18 15:13:53 |
2 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 2 | 2018-08-29 02:09:24 | 焦熘豆腐丸子的做法 | 天气这么热, 图个省事, 一次多做点豆腐丸子,多的可以冷冻起来,这样下次吃起来就很方便。配菜呢,黑木耳、黄瓜都是很大众口,这样一道美味可口的“焦熘豆腐丸子” 就端上了餐桌。丸子是豆腐与肉的完美结合,味道和口感很诱人也更健康,最后还被裹上了咸酸汁,吃起来外焦里嫩,味道鲜美,软脆适口,要不来尝尝。 主料 肉馅100g 老豆腐100g 黑木耳1小把 黄瓜1根 鸡蛋1个 辅料 油盐适量 淀粉适量 葱姜蒜适量 姜粉适量 五香粉适量 料酒适量 香醋适量 焦熘豆腐丸子的做法 1. 准备好原材料; 2.将肉末、豆腐放入碗中,加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉; 3.带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀, 再摔打上劲; 4.左手虎口挤出丸子,右手拿勺将丸子舀成团; 5.放入烧热油锅中,炸至微黄后捞出; 6.再开大火, 将炸好的丸子倒入其中复炸, 直至表面金黄; 7.提前调制碗汁:葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉,再加入少许水搅拌均匀; 8.烧热锅, 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒; 9.再下入炸好的豆腐丸子翻炒; 10.倒入准备好的碗汁; 11.当每个丸子都均匀的挂上汁, 就可以关火了; 12.盛入碗中。 小贴士 1. 制作豆腐丸子,豆腐要选用老豆腐,豆腐与肉馅的比例一般是1:1;馅料中加入鸡蛋能更加蓬松;搅拌混合后最好摔打一下,这样更容易让豆腐与肉馅成团; 2. 炸丸子时用左手先团一下馅料,再虎口挤出丸子,用勺帮助将丸子放入油锅中; 先炸丸子火不要太大,让中火将丸子炸至微黄后捞出;后面复炸要开大火,让丸子上色,并逼出里面的油脂; 3. 提前先准备好碗汁,葱姜蒜,生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀; 焦熘时先炒配菜,再加入丸子,倒入碗汁翻炒, 当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。 |
2017-01-18 14:57:38 |
3 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 3 | 2018-08-29 02:09:24 | 滑蛋虾仁的做法 | 去粤菜餐厅,通常会点云吞面、汤河粉,但若是想点上一道小吃,很多人会选择滑蛋虾仁。颗颗饱满的虾仁邂逅香甜可口的滑蛋,相见恨晚,论天下再没有比这两位更完美的了。 主料 虾250g 鸡蛋4个 辅料 料酒1勺 盐1茶匙 芡粉1勺 滑蛋虾仁的做法 1.虾洗干净后,去掉虾头虾须虾线,沥干备用 2.蛋清、淀粉、盐和料酒腌制虾仁,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。 3.将鸡蛋加盐打散搅匀 4.锅中热油,油热至三四成时倒入虾仁 5.虾仁颜色变红后倒入蛋液中 6.大火倒入蛋液和虾仁快速煸炒出锅 小贴士 1. 控制火候和节奏,蛋和虾太熟会影响口感。 2. 加盐要适量,太咸会掩盖虾的鲜甜味。 | 2017-01-18 14:40:30 |
4 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 4 | 2018-08-29 02:09:26 | 葱香花卷的做法 | 很少在家做蒸馒头花卷一类的费神费力的活,但我坚持一个原则,坚持不到外面去买馒头,自打亲眼目睹了馒头房蒸好的馒头在室外自然冷却,上面虽盖着一层布,但却落满苍蝇的场景后。 我家的馒头,一般来自妈妈和婆婆纯手工的供给,偶尔有断顿时,我也会自已烙个大饼顶上。 这次做花卷,有两个原因,一个是很久在超市面食柜台看到排在蒸盘的花卷,因为蒸盘的原因,蒸出来的花卷布满蒸盘,个个成方形,另一个原因,就是那天我做大饼,剩了块面团,加了点面粉和酵母水又将它增大,最后蒸出的这锅葱香胡萝卜花卷。 说起面粉与水的比例,我总是给忽略称量,随手来加,先将少量的水加入面粉,然后用筷子搅成絮状,剩下的过程,无非是水多了加面,面多了加水,哈哈,不过,我基本上没出现过水多了加面的情况,下次,认真称量一下,给大家个明确的用量。 主料 面粉500g 辅料 油适量 盐适量 水适量 葱适量 胡萝卜适量 酵母5g 葱香花卷的做法 1.面粉和加适量的水和酵母充分揉匀,温暖处放置,发酵至两倍以上大。 2.将葱白、胡萝卜切成细末备用。’ 3.将发酵好的面团擀成薄片,刷上一层油,再均匀的撒上一点盐。 4.将葱和胡萝卜末均匀的撒上面上。 5.卷起后,切成小段。 6.将切好的面段两两挌在一起。 7.用筷子压一下。 8.抻住两端,拧几下。 9.将抻的两头向下翻,压在底部中间的位置。 10.将做好的花卷放在烤盘中,发酵至两倍大。 11.凉水入锅,大火蒸二十五分左右,关火,闷五分钟,开锅即可。 小贴士 1、因为使用的是不粘模具,所以花卷底部我没有抹油。 2、面粉加水的比例一般是500克面粉,用200左右的水上下浮动,用水多则面团软,反之将面团硬 。 |
2017-01-18 14:24:46 |
5 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 5 | 2018-08-29 02:09:28 | 葱烧蹄筋的做法 | 葱烧海参是鲁菜的很有代表性的菜品,以水发海参和大葱为主料;海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,是“古今八珍”之一。葱烧海参这款菜的关键是葱油的烧制,烧制葱油用猪油可是葱油味道厚重。烹制时调入味极鲜酱油白糖等做成味道浓厚的汤汁,应用“以浓攻浓 ”的做法,以浓汁浓味入其里,浓色表其外达到色香味浓。今天做的葱烧蹄筋,也不错。 主料 牛蹄筋200g 辅料 盐适量 大蒜适量 生姜适量 香菜适量 猪油适量 味极鲜酱油1汤匙 白糖1汤匙 淀粉适量 老抽1/4 汤匙大葱50g 葱烧蹄筋的做法 1.牛蹄筋用热水洗净后切片。 2.姜蒜切片,香菜去跟洗净,大葱白切长段。 3.锅里挖入两铲子猪油(也可用植物油),小火化开。 4.油6成热时放入姜片,小火炸制。 5.等姜片炸制变色后放入蒜片,小火炸制。 6.放入葱白段,小火炸至金黄。 7.最后放入香菜,稍微炸制即可关火。 8.把炸制好的葱油倒入干净容器里,备用。 9.锅里留一点底油,小火烧热后倒入一汤匙味极鲜酱油,1/4汤匙老抽。 10.调入一汤匙白糖,少许精盐炒匀。 11.倒入适量清水,大火烧开。 12.把切好的牛蹄筋片倒入锅里,小火煨至筋软汤浓。 13.勾薄芡。 14.淋入葱油,翻炒均匀后关火。 小贴士 1、大葱、大蒜、生姜,香菜因其材质密度有较大差异,因此炸制时候要按照姜、蒜、葱和香菜的顺序依次入油锅。 2、熟牛蹄筋切厚片可使之容易入味。 |
2017-01-18 14:03:02 |
6 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 6 | 2018-08-29 02:09:31 | 琉璃肉的做法 | 琉璃肉属鲁菜。所用食材虽全部为猪肥肉,但其酥脆香甜不腻,因其外皮光亮如琉璃而得名。 70后记忆中的经典味道,将要失传的美味。记忆中的琉璃肉已经有二十几年没有见过。现在在农村的喜宴上又重新流传开来。但大都是用的直接真空的成品,开袋倒入盘中即可。 在那个物资匮乏的年代,如果在喜宴上能吃的一条又香又甜且不腻的琉璃肉,绝对是最幸福的事情。经过炸制的肥肉,已经完全没有了普通肥肉的那种软绵肥腻,而变得质脆而香甜,咬起来喀嚓做响。有不食琉璃肉,不算过喜宴之说。 主料 肥猪肉300g 鸡蛋1个 糖150g 辅料 油适量 淀粉适量 琉璃肉的做法 1.取整齐的猪肉将肥瘦分割开来。(我选的用外脊,另外后臀尖部位也可) 2.将肥膘肉切成长条备用 3.鸡蛋打散,准备淀粉 4.将肉条先裹上鸡蛋糊,然后再均匀蘸上干淀粉 5.锅中倒油,烧至6-7成热,将肉条炸成金黄色,捞出沥油备用(最好是花生油) 6.锅子留底油,放入绵白糖 7.快速翻动炒制糖,使其均匀受热,慢慢溶化 8.将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火 9.放入炸好的肉条 10.均匀裹满糖汁后将肉条盛出 11.放到提前准备好的刷油的烤盘,用筷子将肉条拨开至根根分明 自然冷却即成。 小贴士 肉一定要炸透,这样可以将肉炸酥且逼出里在多余的油脂,这样,才能香脆而不腻口 |
2017-01-18 13:48:44 |
7 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 7 | 2018-08-29 02:09:33 | 虾酱炖豆腐的做法 | 虾酱炖豆腐也是咱胶东的关于虾酱的家常吃法,此菜趁热吃豆腐软嫩味道鲜香,是比较受欢迎的一个地方特色菜。 虾酱为一种储存发酵食品,在发酵过程中,蛋白质会分解成氨基酸,使其滋味鲜美独具清香,因虾类含有大量的钙质,而在发酵过程中分解成更容易被人体吸收的钙。 虾酱是胶东特产,采用沿海小虾研磨发酵而成,以荣成威海乳山地区的蜢子虾酱为上品。顶级的要数用对虾做的虾酱,不过因对虾的价格过高很难寻觅对虾虾酱了。 主料 豆腐300g 辅料 油适量 生姜适量 小葱适量 虾酱2汤匙 虾酱炖豆腐的做法 1.豆腐用刀切宽长条。 2.锅里倒入清水,水热后放入豆腐微煮,捞出控水备用。 3.小葱切碎,生姜切丝。 4.锅里倒入植物油,油热后放入葱花姜丝爆香。 5.挖入一大匙子虾酱,小火炒制。 6.等虾酱炒至出香后倒入豆腐轻轻翻炒,倒入少许的清水细火炖制10分钟即可。 小贴士 1、虾酱盐度很大,用虾酱做菜肴时不要另放盐在里面。 2、虾酱烹制好后不宜久放,要尽快食用。 |
2017-01-18 13:33:25 |
8 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 8 | 2018-08-29 02:09:33 | 熏鲅鱼的做法 | 在胶东沿海小城,过年时,家家都要做上一大盆熏鲅鱼用来待客。鲅鱼又叫马鲛鱼,本身有腥气,肉肥刺少,但肉质较它鱼类要干柴一些,用来做成熏鲅鱼,再好不过。 熏鲅鱼,每家都有不同的味道,每家都有特别的配方。我老爸,做熏鲅鱼也特拿手,婆婆做的也相当棒,都好吃,但却口感略有差别。这次我用的是老爸的做法,来制做这道胶东人家家家都会但各具特色的熏鲅鱼。 做好的的熏鲅鱼,放置一夜,凉吃味道更赞,嚼起来干香入味,客人来时,只需装上一盘,就是一道极好的下酒菜。 主料 鲅鱼2条 辅料 油适量 盐适量 生抽3大勺 老抽3大勺 料酒1大勺 糖1大勺 蒜1头 姜60g 五香粉1大勺 啤酒180ml 熏鲅鱼的做法 1.准备食材 2.准备食材 3.将鲅鱼肚子清理干净,去头去尾 4.将鲅鱼从尾部开始,以45度刀斜切约1厘米厚度的鱼片 5.将姜去皮和蒜一起绞成细末备用。 6.将生抽老抽料酒啤洒糖与姜蒜末五香粉拌成腌鱼料汁 7.将每片鱼在料汁里打个滚,然后摆在一个较宽的盆中 8.再将剩余的料汁均匀的浇在鱼片上 9.经常翻动一下鱼片,这个季节,室温约二十六七度,我腌制了二个小时,已经非常入味 10.将腌好的鱼片用厨房纸吸尽水份,并拣掉表层沾的姜蒜末 11.八成热的油温入锅,炸至金黄略干的时侯即可出锅 小贴士 鱼入锅,油温一定不要太高,以免外糊内生。 |
2017-01-18 13:18:23 |
9 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 9 | 2018-08-29 02:09:38 | 红扒牛肉的做法 | 扒牛肉是一道经典的鲁菜,济南清真菜馆聚乐楼的名菜,据说距今已有近百年的历史了,同时也是各地清真餐厅的常见菜。比较正宗的做法是勺内扒,原料改刀成形摆成一定形状放在勺内中小火长时间煨透,使原料有味道,最后大翻勺出勺即成,不过家庭操作比较麻烦,大多都做不来晃锅翻勺。 主料 熟牛肉600g 辅料 油适量 盐3g 酱油2g 葱10g 姜10g 肉汤300g 白糖2g 香油6g 水淀粉15g 红扒牛肉的做法 1.熟牛肉切大薄片,整齐摆入盘内 2.加盐、葱、姜、白糖及煮牛肉的原汤 3.放入蒸锅里 4.用旺火蒸20分钟取出 5.去掉葱、姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内 6.将蒸牛肉汤倒入炒锅内 7.加入酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋芝香油 8.浇在牛肉上即成 | 2016-12-01 17:12:57 |
10 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 10 | 2018-08-29 02:09:38 | 葱拌咸菜的做法 | 腌咸菜的料,我们当地叫它布留克(音同,具体这三个字怎么写我还真不知道)。这种咸菜带有一种脆性,与葱白、香菜或辣椒拌在一起,加上几滴芝麻油,少许米醋,就成一碟下饭开胃的小菜。 主料 咸菜150g 辅料 芝麻油适量 葱白适量 香菜适量 小红椒1根 葱拌咸菜的做法 1.准备食材。 2.咸菜切成薄片后再切成细丝。 3.用清水多漂洗几遍,直到咸淡正好在自已能接受的范围。 4.葱白切成寸段,香菜也切成小段。 5.将泡淡挤沥净水份的咸菜丝,葱白,香菜,小红椒段放在容器中。 6.加入芝麻油。 7.再加入适量米醋。 8.拌匀即可食用。 | 2016-12-01 17:00:19 |
11 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 11 | 2018-08-29 02:09:38 | 乳香虾饼的做法 | 这个乳香饼是我家小朋友最爱面食之一。它略带腐乳味,因加入了具有补钙且鲜而不咸的淡干虾皮,而变得更加鲜香,咬一口,手留余香,让你有想吮指的冲动。刚烙好的饼,外壳是脆的,啥小菜都不用再配,有一只乳虾饼足亦,保你吃了一个,还要再吃上一个。做法也超级简单,与我们平时的烙饼差不多,面要软点,料要足点,才能达到皮薄而香脆,入口难忘之效果。 主料 面粉320g 辅料 油适量 豆腐乳2块 虾皮适量 酵母4g 乳香虾饼的做法 1.准备淡味虾皮,腐乳。 2.面粉加入酵母和适量水,揉成较软的面团发酵至2.5倍左右。 3.锅中烧热一勺油,然后趁热浇在虾皮上 4.再加入一点点加入适量面粉 5.调成虾皮油酥糊 6.加入红腐乳调匀备用。 7..将面团擀成大厚约2-3毫米的长方形,将调好的乳虾糊均匀的分布在上面。 8.边卷边拉伸卷成长条 9.均匀分割成宽约6厘米的小段 10.由四角提起,对捏收口 11.将收口向下,整成圆形。 12.压扁入电饼铛或平底锅烙至两面起黄脆壳熟透即可食用。 |
2016-12-01 16:41:20 |
12 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 12 | 2018-08-29 02:09:40 | 糖醋鱼条的做法 | 糖醋鱼条,属山东鲁菜菜系,特点外酥里嫩,甜酸适口。现在的糖醋口,大部分都会用番茄酱来调味,一来是色泽诱人,二来不必麻烦的调成糖醋汁,一般情况,我也喜欢用番茄酱调味。今天,我选用了传统的料汁调制方法,更适合家中没备番茄酱的朋友们。鱼我选用是肉质肥厚而没有刺的鲅鱼(也叫马鲛鱼),其实,还管是淡水鱼还是海鱼,一样适用。酸甜的口,放心的咬下去,满中鲜香,你肯定也会喜欢。 主料 净鱼肉220g 辅料 油适量 盐适量 面粉适量 鸡蛋1只 米醋50ml 糖50g 水淀粉适量 料酒适量 胡椒粉适量 芝麻油适量 葱适量 姜适量 生抽适量 糖醋鱼条的做法 1.准备食材。(我的鱼条是买的冰冻品) 2.将鱼条 改刀成寸段,加入料酒和胡椒粉腌制二十分钟左右。 3.鸡蛋打散,将鱼条先沾满蛋液,再在面粉中打个滚。 4.油烧至七成热,下入鱼条炸至金黄。 5.锅中留底油,放入葱姜末炒香。 6.加入用一勺料酒、50克糖、50克醋,一勺生抽、少许芝麻油,适量水淀粉,少许盐调好的碗汁。 7.煮至沸腾。 8.加入炸好的鱼条 ,裹均后出锅即可食用。 |
2016-12-01 16:22:56 |
13 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 13 | 2018-08-29 02:09:44 | 清水花蛤的做法 | 小城已经进入了伏季休渔期,各种海鲜突的少了,只有这种贝类卖得观。花蛤开始进入肥美的季节,夏季,最爱不过辣炒一盆。厨房高温时,记得,用微波炉转上几分钟,远离油烟,远离高温,就可以吃到这满口鲜,最原始的美。 主料 花蛤300g 辅料 盐适量 胡椒粉适量 姜4片 葱花适量 清水花蛤的做法 1.准备食材。 2.买回的花蛤加入适量的盐在水中溶化,尝一下差不多与海水的咸度相似即可,放入买回的花蛤(卖家一般都给养掉泥沙了,但有时不太彻底) 3.等花蛤将泥沙吐出 4.取一个盆,摆上姜片 5.再放上花蛤,加入没过或与花蛤持平的凉开水 6.放进微炉高火两分钟,观察开口情况,再放进微波炉,一分钟一分钟开始加热,每次都要打开看看情况,直至花蛤壳打开,取出后,撒上适量胡椒粉 7.再洒上少许葱花点缀,也可不放。 | 2016-12-01 16:11:24 |
14 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 14 | 2018-08-29 02:09:48 | 腊味海鲜粥的做法 | 这天热的,周末早上赖在床上就是不爱起,直至感到肚子饿的有点打颤。吃点啥,问问那两位爷,都说没胃口。不想吃,但又饿。索性,再加点昨晚吃剩的腊肠,来一碗腊味海鲜粥。一碗粥,再配上油条那是极好的,如果你家中也有剩米饭,不妨也试试将它煮成粥来消灭。 主料 剩米饭200g 海虾2只 海参1只 辅料 腊肠适量 青菜适量 姜2片 腊味海鲜粥的做法 1.准备食材 2.将腊肠和米饭加入水 3.再加上两片姜,大火煮开转小火 4.3直至粥的汤汁粘稠,加入虾 5.青菜菜芯提前洗净切成丝,海参也切成小段 6.当粥煮至自已喜欢的程度,加入青菜搅拌均匀煮沸 7.再加入海参略煮即可食用。 | 2016-12-01 16:01:09 |
15 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 15 | 2018-08-29 02:09:48 | 酱油茄子干 | 在那一个个寒冬,顿顿白菜萝卜当家的北方,吃上一顿酱油茄子干,只能时过年时才有的奢望。 茄子干,多年已经未见,菜市场上倒是偶见,但观其成品,都是用老得不能再老的茄子晒制的,茄子的籽清晰可见,所以,就连价格,也不曾问过。 主料 茄子干300g 辅料 油适量 盐适量 五花肉适量 姜适量 葱适量 青蒜适量 八角适量 干红椒适量 酱油适量 香菜适量 酱油茄子干的做法 1.将茄子干提前泡软。 2.在锅中加入足够的水,煮软。 3.将煮好的茄子干挤净水份,并准备其他食材。 4.将茄子干切成寸段。 5.猪肥肉切薄片,葱姜蒜杆,干红切段。 6.先将肥猪肉入放了少许油的锅中,煸出肥油。 7.加入两三粒八角炸香,再加入葱姜蒜炒香,最后加入干红椒略炒。 8.加入茄子干反复煸炒香 9.然后分次加入酱油,我加了约六匙。每加一次,就要充分炒匀。 10.尝一下味道,至自已满意,然后关火 11.加入香菜炒匀即可。 |
2016-12-01 15:50:13 |
16 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 16 | 2018-08-29 02:09:49 | 尖椒培根土豆片的做法 | 土豆,是我家中一直储备的万用食材。可炒可炖可凉拌,切丝切片切段切块,百种做法,百种口感,可塑性极强。这次用尖椒和培根来搭,主要利用培根特有的香气来提升土豆的味道,用少许尖椒来中和,相当下饭。焯水可解决土豆片在炒制过程中不容易熟的情况,春天的新土豆,焯过后再炒,更加的香浓绵软。 主料 土豆300g 培根4片 辅料 油适量 盐适量 尖椒1/2个 酱油1勺 尖椒培根土豆片的做法 1.准备食材。 2.培根和尖椒切成大片备用 3.土豆去皮切成薄片 4.锅中水烧沸,放入土豆片 5.焯煮至土豆片变透明即可捞出备用 6.锅中放少许油放入培根炒制 7.炒至培根略打卷出香味时,加入尖椒略炒 8.加入焯好的土豆片快速翻炒 9.加入少许淡色酱油炒匀 10.再调入少许盐翻匀即可出锅。 | 2016-12-01 15:31:24 |
17 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 17 | 2018-08-29 02:09:52 | 烙单饼的做法 | 这种单饼也是山东人喜爱的主食之一。小时候,最爱老妈做这个单饼,做好之后用来卷菜,卷酱那可都是最美味的家常。家常的有些时候就是最美味的家的味道,妈妈的味道,无论我们走到哪里,在记忆深处的味道永远都是这种家的味道,妈妈的味道,留在我们味蕾深处,永不退色。 主料 面粉200g 辅料 盐少许 清水100ml 烙单饼的做法 1.面粉加入少许盐,冷水和成面团,可用手多揉至面团。 2.直到面团光滑盖上湿布醒制15分钟。 3.醒制好的面团揉均匀搓条切小块,取一块撒干面擀成薄饼。 4.平底锅烧热放入薄饼。 5.中小火烙至一面起鼓后。 6.再翻面直到两面微黄饼熟,在接着烙至下一张饼,直到所有饼都做好即可。 | 2016-10-15 17:15:44 |
18 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 18 | 2018-08-29 02:09:56 | 雪菜锅塌豆腐的做法 | 锅塌豆腐是著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。锅塌是一种烹饪技法,也可用来烹饪鱼肉或者蔬菜类。这次烧锅塌豆腐,又加入了一些雪里红提味,算是自己一种随意创新吧,不过加入了少许雪里蕻的汤汁味道更佳,让豆腐更鲜嫩,是超级下饭的一道美味佳肴。 主料 豆腐300g 雪里蕻40g 辅料 油适量 盐适量 生抽15ml 胡椒粉适量 糖2g 葱适量 面粉40g 鸡蛋1个 水淀粉适量 香油少许 姜适量 雪菜锅塌豆腐的做法 1.准备好所有的食材 2.豆腐洗净切片加少许盐,胡椒粉腌制片刻。 3.然后把豆腐均匀蘸裹面粉。 4.再蘸裹鸡蛋液。 5.放入油锅中煎炸。 6.中小火煎至一面定型再翻面。 7.直到两面金黄盛出豆腐沥干油分。 8.锅中底油爆香葱姜。 9.加入雪里蕻炒香。 10.加入适量的热水或者高汤,加入酱油。 11.加入白糖煮出香味。 12.放入豆腐煮上3-5分钟,让豆腐入味。 13.最后可加少许盐调味。 14.淋入水淀粉。 15.淋入香油关火 |
2016-10-15 16:49:31 |
19 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 19 | 2018-08-29 02:10:00 | 白菜烫面蒸饺的做法 | 冬季北方的当家菜大白菜,最近这段时间大量上市了。入冬了,一定要用新鲜的大白菜做馅,包顿饺子包子。但天冷,发面团相对要费点时间。我经常会选用烫面来代替。说是烫面蒸饺,其实它的个子要比普通的饺子大上两倍甚至还要多。肉馅中,我打了适量的水,加上鲜嫩的大白菜,咬上一口,汤汁就流了出来,让人有灌汤包的感觉。 主料 面粉500g 白菜400g 猪肉馅300g 辅料 油适量 盐适量 葱适量 姜适量 酱油1大勺 芝麻油适量 十三香适量 鸡精适量 白菜烫面蒸饺的做法 1.准备食材。 2.面粉加适量沸水慢慢搅成雪花状。 3.再沾上少许凉水揉成面团醒发二十分钟左右。。 4.肉馅加入少许十三香,鸡精,盐,和适量水搅打均匀。(我加了约一百五十克的水)。 5.再加入适量姜末拌匀。 6.白菜切成细粒。 7.略剁碎备用。 8.将适量葱花加入肉馅中调匀。 9.再加入一大勺生抽,适量盐,少许芝麻油,剁好的白菜拌匀。 10.醒好的面团切成比饺子剂大一倍的面剂。 11.擀薄,放上肉馅。 12.包成喜欢的形状。 13.温水入锅。 14.盖盖上气后,大火蒸制十五分钟左右,关火略焖两三分钟开锅即可食用。 |
2016-10-15 16:34:10 |
20 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 20 | 2018-08-29 02:10:04 | 香辣土豆虾的做法 | 香辣土豆虾,有香和麻,有辣和脆。焦焦的外壳,微辣微麻,吃起来刚刚好。不必再搭啥,这一碟,就是美美的一餐。小土豆先蒸后炸,外焦里面,沾染了虾的鲜,吃一个虾,配一块土豆,虾壳酥脆至直接吃掉,补钙且好吃不发胖,吮指留香 主料 虾12只 熟小土豆500g 辅料 油适量 盐适量 香菜适量 干红椒适量 麻椒适量 花椒适量 香辣土豆虾的做法 1.准备食材。 2.小土豆蒸熟去皮 3.小土豆对半切开。 4.虾洗净用厨房纸吸尽水份 5.香菜切成寸段 6.锅中放入多一点的油烧热,将小土豆放进煎炸至表皮金黄捞出 7.将锅中炸土豆的油倒出一些来,只留与平时炒菜部分差不多的,放入虾 8.煎炒至虾壳酥脆 9.加入一大把辣椒和花椒麻椒略翻炒 10.加入之前煎炸好的小土豆,盐炒匀 11.关火后加入香菜快速翻匀 | 2016-10-15 16:15:40 |
21 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 21 | 2018-08-29 02:10:08 | 琉璃肉的做法 | 琉璃肉属鲁菜。所用食材虽全部为猪肥肉,但其酥脆香甜不腻,因其外皮光亮如琉璃而得名。70后记忆中的经典味道,将要失传的美味。记忆中的琉璃肉已经有二十几年没有见过。现在在农村的喜宴上又重新流传开来。但大都是用的直接真空的成品,开袋倒入盘中即可。在那个物资匮乏的年代,如果在喜宴上能吃的一条又香又甜且不腻的琉璃肉,绝对是最幸福的事情。经过炸制的肥肉,已经完全没有了普通肥肉的那种软绵肥腻,而变得质脆而香甜,咬起来喀嚓做响。有不食琉璃肉,不算过喜宴之说。 主料 肥猪肉300g 鸡蛋1个 糖150g 辅料 油适量 淀粉适量 琉璃肉的做法 1.取整齐的猪肉将肥瘦分割开来。(我选的用外脊,另外后臀尖部位也可) 2.将肥膘肉切成长条备用 3.鸡蛋打散,准备淀粉 4.将肉条先裹上鸡蛋糊,然后再均匀蘸上干淀粉 5.锅中倒油,烧至6-7成热,将肉条炸成金黄色,捞出沥油备用(最好是花生油) 6.锅子留底油,放入绵白糖 7.快速翻动炒制糖,使其均匀受热,慢慢溶化 8.将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火 9.放入炸好的肉条 10.均匀裹满糖汁后将肉条盛出 11.放到提前准备好的刷油的烤盘,用筷子将肉条拨开至根根分明 自然冷却即成。 |
2016-10-15 16:00:49 |
22 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 22 | 2018-08-29 02:10:12 | 菠菜粉丝拌毛蛤蜊的做法 | 超市中看到新鲜的毛蛤,正在容器中吐着红色的大舌头,于是开始慢慢蹲守。哪只露头就挑出哪只,往往,挑一只时,惊动了其它,迅速的缩回,再慢慢的张开,好不 容易挑了一盘菜的份量。我们当地,毛蛤蜊用的最多的吃法就是凉拌,或用菠菜,或用黄瓜,或用辣椒油,或用蒜碎,我加了细细的龙口粉丝,用辣椒油和菠菜做了一盘简单的凉拌菜。 主料 毛蛤蜊300g 菠菜80g 粉丝15g 辅料 辣椒油1勺 盐适量 芝麻油适量 米醋2勺 味极鲜适量 菠菜粉丝拌毛蛤蜊的做法 1.准备毛蛤 2.毛蛤仔细的用毛刷刷净外皮。 3.锅中水烧开,加入毛蛤,煮至开口捞出取蛤肉,用沉淀过的煮蛤汤汁仔细清洗至无泥沙。 4.菠菜用淡盐水泡半小时洗净。 5.入沸水锅中略焯。 6.捞出后投入冷水中,放凉拌净水份。 7.粉丝入沸水中煮软捞出。 8.将清洗过的蛤肉,挤过水份的菠菜,焯软剪短的粉丝放在一起。 9.用一勺辣椒油,二勺米醋,少许味极鲜,适量盐,少许芝麻油调成碗汁。 10.拌匀后倒入菜中。 11.拌匀后即可食用。 |
2016-10-15 15:40:44 |
23 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 23 | 2018-08-29 02:10:14 | 七巧节翻背果的做法 | 跟老北京的排叉很相似,只是要大很多,我们当地七夕节必吃的传统食物。翻背果的名字,估计是取其形态之称。用刀将面片中间拉开小口,然后反转穿过,再略拉伸整理,油炸之后香脆无比。它可以放盐做成略带咸口的,还可以放糖做成甜口的,可以放点芝麻,可以放入鸡蛋,加了鸡蛋的,是酥,加了水的,是脆,各家有各家的做法,但记得,用花生油来炸制最香,其它油其次。 主料 面粉300g 辅料 油适量 糖40g 水130g 翻背果的做法 1.准备食材,将面粉和糖混合 2.一点点加入水,揉成较硬的面团醒发半个小时或一个小时的时间。 3.将醒发过后的面团,再次揉匀按扁。 4.象做手擀面一样的手法,用擀杖将面团擀成成薄片状,越薄越好,约1毫米的厚度即可。 5.用刀将擀好的面片从擀杖中央划开。 6.分割成宽约4-5厘米的长条状。 7.取两片或三片面片放在一起,在中间三分之一处划透。 8.从一端提起,反转穿过中间的划口,然后轻拉整理即可。 9.全部做好。 10.锅中油烧至九成热,放入。(可以先取一小块边角入进油中,会迅速瞬间浮起即可放入) 11.炸至两面金黄出锅。 |
2016-10-15 15:23:52 |
24 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 24 | 2018-08-29 02:10:18 | 经典锅塌豆腐的做法 | “锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,豆腐蛋白质丰富,其生理价值比其他植物蛋白质高,可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高,且易于吸收;虾子富含钙、磷等,有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育,并增强抵抗力,防止佝偻病、肌肉松弛等。 主料 北豆腐200g 鸡蛋2个 辅料 盐2g 白胡椒2g 酱油1勺 糖3g 鸡汤1碗 淀粉适量 食用油适量 葱末适量 经典锅塌豆腐的做法 1.将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块 2.放入盘内,加盐 白胡椒拌匀。 3.煎锅放油烧至七成热。 4.豆腐片入淀粉粘匀。 5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。 6.逐片下入七成热的油内。 7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。 8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。 9.煎至两面金黄,倒入鸡汤。 10.烧开加入酱油 糖小火焖至。 11.汤汁收干勾入薄芡, 12.表面撒上葱碎即可。 小贴士 豆腐片要切大小薄厚一致,锅煽豆腐要用微火慢煽。 |
2016-08-16 17:57:25 |
25 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 25 | 2018-08-29 02:10:21 | 山东酥肉的做法 | 山东酥肉,是鲁菜一个很有代表性的菜,有的地方叫“松肉”这种肉,最好采用肥瘦相间的五花肉,炖肉时可配上大白菜、小白菜等菜,是我们当地婚宴宴客的一个必备肉菜。此菜肉质酥烂,味道咸鲜,极具鲁菜特点。 主料 猪瘦肉300g 香菜50g 辅料 盐10g 食用油适量 芝麻油适量 料酒1勺 鸡蛋1个 胡椒粉适量 面粉适量 淀粉适量 醋适量 葱适量 姜适量 鸡汤适量 鸡精适量 山东酥肉的做法 1.猪瘦肉切成薄片,放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。 2.锅中油烧至180度热,下入肉片炸至起酥微黄捞出。 3.香菜洗净切段备用。 4.将炸好的肉放在锅中,加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火,约半个小时后,肉酥烂,加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味。 5.淋入少许芝麻油后出锅装盘即可。 小贴士 1、肉最好选五花肉,我家不吃肥肉,所以用的是精肉。 2、没有鸡汤可用清水加少许高汤精或鸡精来代替。 3、盐不要一次放入,根据自已的口味进行调整。 |
2016-08-16 17:41:46 |
26 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 26 | 2018-08-29 02:10:22 | 老厨白菜的做法 | 老厨白菜是许多山东人都爱吃的一道菜,许多餐馆里都可见过它的身影。这道菜用到的食材都是相当便宜的,但在餐馆却要最低卖到二十几元,如果在家自已制做,只需几元的成本。做法也相当简单,新手完全可以操作。白菜一定要选用秋冬季节的白菜,这样的白菜水份少,味道好,另外,最好用现在那种黄芯白菜,口感鲜嫩胜用绿叶白菜。 主料 白菜300g 五花肉100g 辅料 油适量 盐适量 红薯粉条适量 葱适量 姜适量 香菜适量 八角适量 干红辣椒适量 酱油1勺 芝麻油适量 老厨白菜的做法 1.准备食材。 2.红薯粉条提前用温水泡软至无白芯。 3.白菜用手撕成大块。 4.五花肉切成大薄片。 5.锅中放适量油,加入五花肉煸炒。 6.煸炒至五花肉表层微微泛黄,加入八角和辣椒丝略炒。 7.加入葱姜片略炒。 8.加入白菜快速翻炒。 9.当白菜略变软时,加入粉条。 10.加入一勺酱油。 11.加入适量盐快速翻炒。 12.关火,放入适量香菜和几滴芝麻油出锅。 小贴士 1、白菜一定不要炒得太过软烂,那样口感会很差。 2、如果喜欢,还可以在菜中放点糖提鲜提味,我家不喜欢,没放。 3、五花肉一定要煸炒至吐油,这样菜才香。 |
2016-08-16 17:29:01 |
27 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 27 | 2018-08-29 02:10:23 | 香葱虾皮煎饼的做法 | 临海的人家,主妇们会将新鲜的去壳蛤蜊肉,洗净泥沙,细细剁碎,与鸡蛋面粉和初春特有的小香葱一起混合,柴火烧锅,薄油铺底,用饭勺装满调好面糊,转圈均匀淋下,叫做摊煎饼,或者淋煎饼。当煎饼出锅,鞭炮响起,龙抬头,吃煎饼。 煎出的饼,趁热吃最好,焦香的壳,外表焦香,内层香软,满口葱香与鲜美。 主料 面粉220g 鸡蛋2个 辅料 油适量 盐适量 小香葱3棵 虾皮适量 水适量 香葱虾皮煎饼的做法 1.准备食材。 2.将面粉鸡蛋和虾皮放在盆中。 3.葱切成细段 4.食材中加入适量盐。我加了约3克 5.先将盆中的食材尽量的拌匀。 6.然后根据情况一点点的加入水。 7.最后调成象老酸奶那样厚的面糊 8.锅中刷薄油,倒入适量面糊 9.煎至两面金黄即可食用。 小贴士 1.如果喜欢香脆的壳,可以多放点油煎。 2.如果想尽量减少用油的量,建议用平底锅。 3.因为虾皮是淡干的,略带咸味,所以我放了少量的盐,饼是略带咸味的。 |
2016-08-16 17:15:11 |
28 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 28 | 2018-08-29 02:10:24 | 五香熏辫子鱼的做法 | 辫子鱼学名鲬鱼,又称为牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲等。其肉质坚实,成蒜瓣形。辫子鱼的口特别大,能容易将较大的小鱼、小虾囫囵吞入腹中,可以用“稳如泰山,动如猛虎:”形容辫子鱼的捕食过程。其吞食之猛,力度之大是其他鱼少有的。 主料 辫子鱼2条 辅料 生姜10g 黄酒2汤匙 生抽4汤匙 老抽2茶匙 盐1茶匙 白糖2汤匙 味精1/4茶匙 五香粉2茶匙 五香熏辫子鱼的做法 1.辫子鱼洗净。 2.把鱼鳃、鱼鳞、内脏清理干净,鱼鳍剪去。 3.用厨纸吸干鱼身和鱼腹中的水分。 4.切成厚度约为1厘米的片。 5.所有的配料放入小锅内,加入1小碗的水。 6.放到火烧烧开,关火后晾凉备用。 7.锅内放足量的油烧至7成热,放入切好的鱼。 8.中火炸至鱼的表面变黄,捞出。 9.倒入煮好的味汁。 10.放入冰箱冷藏3-4小时,中间翻动2次。 小贴士 关键: 1、 鱼要炸制,所以不能切的片太薄。 2、 味汁以微甜带咸为度,生抽较咸,盐不要放太多。 3、 冷藏后食用味道最好。 4、 鱼还可以用鲅鱼、草鱼、梭鱼、黑鱼等肉多刺少的鱼类。 |
2016-08-16 16:49:02 |
29 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 29 | 2018-08-29 02:10:28 | 济南把子肉的做法 | 济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。北方的“把子肉”不加糖,在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟,火候足到,一起封,香气四溢。 主料 五花肉500g 辅料 小葱适量 姜片适量 八角适量 酱油适量 冰糖适量 济南把子肉的做法 1.选择肥瘦相间的三层五花肉。 2.锅子烧水,将葱姜八角放入。 3.将五花肉放入锅内,焯水。 4.捞出,洗净表现的血沫。 5.切长约10厘米,厚约0.5厘米的片。 6.小葱打结,平铺坛子底部。 7.姜片放入。 8.将猪肉片码在坛子内。 9.倒入酱油。(约占三分之一,太多了会咸) 10.放入冰糖和八角,倒入清水(可以和肉持平)。 11.开火,烧开,转小火,慢炖2小时左右。 12.火候到了,关火,将肉取出,关火即可。 小贴士 1、五花肉先焯水,可以去除血沫,焯水后清洗,也是为了洗净浮沫,做出来干净清爽。 2、将小葱打结,码在锅底,既可使葱香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅。 3、因为不放盐,酱油的用量直接关系到肉的咸味,个人认为约放三分之一即可,再倒入和肉持平的清水。 4、用直筒砂锅做这个最佳,没有也要选择保温性能好的砂锅! 5、大火烧开,转小火持续慢炖,令肉酥烂关火。 |
2016-08-16 16:35:23 |
30 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 30 | 2018-08-29 02:10:31 | 葱爆小酥肉的做法 | 鲁菜经典菜酥肉是我国各地常见的一种食品名称,主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节,供奉使用的食品。是瘦猪肉,裹上面粉生炸做成。葱爆小酥肉特点就是香酥、嫩滑、爽口、葱香浓郁,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。 主料 猪瘦肉200g 大葱100g 辅料 姜2片 鸡蛋1个 淀粉适量 盐2g 白胡椒2g 料酒1勺 酱油1勺 糖5g 食用油适量 葱爆小酥肉的做法 1.猪肉切片,放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。 2.大葱切斜片,姜切丝。 3.腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。 4.一片一片的下入七成热的油锅中。 5.中火片炸成金黄色。 6.捞出控油。 7.锅中留底油,下入葱姜翻炒。 8.加入酱油 糖 和适量的水烧开。 9.下入炸好的酥肉,翻炒片刻将汤汁收干即可。 | 2016-08-16 16:23:27 |
31 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 31 | 2018-08-29 02:10:33 | 炒板凳腿的做法 | 其实“炒板凳腿”是我们这里的一个家常的菜,就是炒粗粗的土豆条。一般把某人切得不好,不细的土豆丝戏称像是“板凳腿”,用来形容其切丝的手艺之差。但后来人们慢慢发现这些傻乎乎的“板凳腿”炒出来是另一番滋味,其特有的滋味有超越土豆丝的资质和潜力。做这个菜最常见的方法是用青椒,西红柿块来炒制,这样既香辣还有酸酸的味道,很是下饭。 主料 土豆300g 猪五花肉200g 辅料 盐适量 红椒适量 生姜适量 大蒜适量 酱油适量 香醋适量 炒板凳腿的做法 1.大蒜切薄片、生姜切丝,红尖椒切1厘米长的小段。 2.五花肉冷藏后切薄片。 3.土豆去皮,洗净后切约1厘米厚的片。 4.把土豆片切成方条备用。 5.锅里坐水,水开后放入土豆条焯水,等土豆条变色即可捞出。 6.把焯水后的土豆条过凉水,浸泡。 7.另起锅,放入切好的五花肉片,小火煸至出油,肉片焦黄即可盛出肉片,锅里留底油。 8.放入切好的蒜片、姜丝、红椒段爆香。 9.倒入土豆条、五花肉片,翻炒。 10.倒入一汤匙味极鲜酱油,大火翻炒。 11.烹入适量香醋。 12.撒入适量精盐,炒匀即可出锅。 小贴士 1、五花肉片,小火煸至出油吃起来有韧劲有嚼头,且不腻。 2、土豆条焯水后,容易炒制。 |
2016-08-16 15:56:25 |
32 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 32 | 2018-08-29 02:10:34 | 黄焖鸡的做法 | 黄焖鸡是山东济南的传统名菜之一,属于家常菜品,做法简单,香味浓郁,肉质细嫩,是相当下饭的一道美味佳肴哦! 主料 鲤鱼一条 辅料 香菇1个水发木耳1个干辣椒2瓣姜4片葱2根笋干适量朝天椒适量生抽适量料洒适量啤酒适量盐适量五香粉适量蚝油适量白糖适量 黄焖鸡的做法 1.首先将香菇放入清水中,浸泡半小时,留水备用,香菇去蒂、笋干放入水中浸泡半小时,切段。 2.将土鸡砍成块,姜切片,朝天椒切节、干辣椒切节,葱白切段。 3.将鸡肉倒入碗中,放入姜片,淋入适量料酒、生抽、加少许盐、蚝油、五香粉拌匀,腌制20分钟。 4.锅中倒入油,下入姜片、干辣椒、朝天椒,翻炒数秒,再加入腌制好的鸡块,大火炒至金黄色,盛出。 5.锅中倒入油,放入木耳、香菇、笋干,翻炒数秒后,淋入适量料酒、生抽,倒入泡香菇的水,煮开后加半勺盐、少许白糖,加入鸡块,倒入半瓶啤酒,加盖焖15分钟。 6.待汤汁逐渐收干时,再加少许盐、加入剩余的朝天椒、葱段,焖1分钟,就可以出锅品尝了! 小贴士 1、香菇的水用来煮东西味道很鲜香,所以不要倒掉,直接用来煮菜就好了。 2、这道菜是咸甜微辣的,喜欢辣的可以多加辣椒。 3、加了啤酒的鸡肉很软很嫩,更香。 |
2016-06-28 16:59:42 |
33 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 33 | 2018-08-29 02:10:37 | 胡萝卜烧羊排的做法 | 胡萝卜烧羊排是一道值得推荐的鲁式菜肴,具有味道香浓,口感丰富,营养全面,下酒下饭的特点。 胡萝卜烧羊排用料工具 主料:羊排800g 辅料;:红萝卜200g蒜子适量姜适量朝天椒适量大蒜叶适量盐适量白酒适量酱油适量胡椒粉适量 胡萝卜烧羊排的做法: 1.姜切菱形片 , 蒜子切粒, 朝天椒切段, 大蒜叶斜刀切段, 羊排砍成块,胡萝卜切滚刀块。 2.准备羊排放1勺盐 拌匀 腌制30分钟。 3.锅入油 ,放入姜片, 爆香。 倒入羊排 ,炒至变色, 放入蒜子、 朝天椒 ,翻炒片刻 ,淋入白酒、酱油 ,倒入半锅清水 ,水没过食材为宜,撒入胡椒粉, 盖锅盖, 大火烧开转小火煮20分钟。 4.倒入胡萝卜 ,放入2勺盐 ,拌匀。 盖锅盖, 煮20分钟 ,放入大蒜叶 ,炒匀,盛入干锅 ,即可。 | 2016-06-28 16:42:22 |
34 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 34 | 2018-08-29 02:10:41 | 糖醋鲤鱼的做法 | 糖醋鲤鱼属于鲁菜中的经典名菜,造型精致美观,色泽金黄,形态可爱,吃起来外焦里嫩,香甜酸醇,不管是家中,还是宴席上,都是一道高端大气的佳肴首选哦! 主料 鲤鱼一条 辅料 葱适量大蒜适量姜适量盐少许生粉70g面粉30g米醋100g高汤200g白糖100g料酒15g酱油10g水淀粉适量芝麻油适量 糖醋鲤鱼的做法 1.首先将鲤鱼两面每隔约两厘米,斜刀切一刀,切至鱼骨处。葱白切葱花、蒜子拍扁切末、姜切末。 2.准备好鲤鱼,撒上少许盐,抹均匀,腌制二十分钟。 3.接着准备好一个碗,放入七十克生粉、三十克面粉,倒入适量清水,调成粉糊,均匀的涂抹在腌制好的鲤鱼表面。 4.热油锅,烧至七成热,提起鱼尾部,舀起热油,顺着鲤鱼,从上往下淋,淋至鲤鱼刀口处张开,再将鱼下入锅中,这时需要保持鱼尾弯曲,炸至定型,色泽金黄,捞出。 5.锅留底油,下入葱、姜、蒜子煸香,随后淋入一百克米醋,加100克白糖,倒入两百克高汤,淋入十五克料酒、十克酱油,煮开后,淋上适量水淀粉,拌匀勾芡,最后淋上适量芝麻油,糖醋汁就制作好了,浇在鲤鱼之上,一道甜甜蜜蜜的糖醋鲤鱼就大功告成了! |
2016-06-28 08:45:35 |
35 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 35 | 2018-08-29 02:10:44 | 烙紫薯 | 用料 紫薯二只 糖适量 面粉和紫薯等量 油适量 烙紫薯的做法步骤 1.紫薯用工具磨成茸,加糖、面粉和成紫薯泥 2.油热后放入紫薯用小勺推成饼状,中小火慢慢煎至两面金黄 小贴士 大火快炒5-6分钟即可 | 2016-04-03 20:30:11 |
36 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 36 | 2018-08-29 02:10:44 | 老北京炙子烤肉的做法 | 所谓炙子烤肉,不过是铁板烤肉,家里没有铁板,平底锅、炒锅都可以代替。烤肉宛、烤肉季的炙子烤肉,其实也不过如此。 老北京炙子烤肉用料工具 主料:优质羊肉片(500g)洋葱(半个)小辣椒(1个)香菜(1小把)辅料糖(1匙)葱(1小段) 鸡精(适量)料酒(1勺)姜丝(适量)熟白芝麻(适量) 生抽(两勺) 白胡椒(适量)孜然(适量) 厨具: 平底锅分类热菜咸鲜烤半小时普通难度 老北京炙子烤肉的做法: 1.羊肉片加入葱、姜丝、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、孜然拌匀腌制十分钟。 2.锅烧热加一点点油,下入腌制好的羊肉片,不要着急翻动,等肉开始变色再翻炒。 3.等肉烤得半熟时,下入洋葱,继续翻烤。出锅之前加入香菜翻烤10秒,撒上白熟芝麻立即出锅。装饰一些小辣椒,大功告成。(刚刚注册,这是之前做的菜,步骤图当初拍得不全,请见谅) | 2016-04-03 16:47:00 |
37 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 37 | 2018-08-29 02:10:47 | 麻辣带鱼的家常做法 | 在制作带鱼的过程中,很容易遇上带鱼碎的现象。甚至有的烹饪成一盘碎带鱼。所以很多人会裹了淀粉,或者用全蛋液给带鱼上浆,再煎或者炸。我一般都是用盐腌制30分钟左右,在撒上淀粉在煎或者炸,这是最保险的带鱼不碎的方法。对于厨房新手来说,这个方法很适合。 再就是煎或者炸的时候,必须热锅凉油,这个方法,在我的每个简单家常菜谱里,都提到过。所谓的“热锅凉油”就是锅必须要热的特热,在加凉油,再把油烧到7层热,加带鱼煎或者炸,中大火煎到一面金黄后,再翻到另一面,这是最稳当的煎或者炸带鱼的方法。还有一个简单的方法,就是油锅里加少许盐,在煎或者炸,也不容碎的,这个方法也可以试试。 麻辣带鱼 主料:带鱼600克 辅料:植物油50克、盐10克、辣皮子10个、花椒粒5克、麻椒粒5个、姜10克、葱3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜两瓣、白糖2克、老抽 麻辣带鱼的做法 1、把带鱼洗净收拾干净,用盐拌均匀,每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分,如果油炸,炸的时候撒上淀粉拌均匀,这样炸的鱼块好看形状好看,葱、姜、辣皮子洗净切末 2、热锅凉油,油热7层,均匀地撒上少许盐,下带鱼,煎到一面发硬发黄,翻面在煎另一面,两面都金黄色捞起 3、锅里留底油,加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味,加葱、姜、大蒜炒出香味,下带鱼把料酒烹在带鱼上,加老抽翻炒均匀 4、加热水、白糖、盐,中小火烧到汤汁浓稠,加味精翻炒均匀,撒上香菜末即可 小贴士 1.花椒粒用那种带点深紫色的,比较麻,辣皮子可以用那种灯笼的比较辣 2.煎的时候,锅一定烧的热热的在家油,油热了在均匀地撒上少许盐,这样带鱼不沾锅,鱼块不碎 3.煎带鱼的时侯,尽量把表面煎的金黄色,煮的时侯才易入味香,鱼肉还不会碎掉 518菜谱网站小提示 木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效 章鱼的营养价值及功效 章鱼可熏、烤、拌、炝、酱、渍、煮、蒸等,味型多样;3种主要章鱼中,短蛸、真蛸于鲜食,味道鲜美,口感细嫩;长蛸肉较硬,鲜食味较差,干制后味较好。每餐摄入量300克 |
2016-03-28 15:43:00 |
38 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 38 | 2018-08-29 02:10:47 | 肉夹馍的做法 | 早上,偷个懒,先生去买早餐,仔仔要吃肉夹馍,不一会儿,拎了两个烧饼回来,告之:只有卖烧饼的,早点市场上冷清的很。 想吃而没有吃到的东西,是不是会越发的想吃?小仔仔便开始在我耳边念叨。 麻麻真的是万能哈,下午下班回来挽起袖子就开始做。 烤好的白吉馍,刚好铁釜里有炖好的牛肉,切碎,夹到白吉馍里,香喷喷哒。 仔仔一下子消灭掉两个,终于把反复念叨着的“想吃”换成了:“真好吃~” 主料 中筋面粉500克 玉米油25克 温水230克 小苏打2克 辅料 酵母3克 香菜碎适量 熟牛(猪)肉碎适量适量 肉夹馍的做法 1.酵母和小苏打用温水溶化。面粉中依次放入水,搅成絮状。 2.再放入玉米油,用和面机和面10分钟。 3.面粉中依次放入水,搅成絮状,再放入玉米油,用和面机和面10分钟。 4.再次揉成光滑的面团。 5.分成10个面团,每个在76克左右。 6.取一个面团,整成长条状。 7.再擀成30厘米左右的长舌状。 8.对折。 9.从一端卷起。 10.依次卷完全部面团。 11.把面团按扁,收尾处压到面团底部,擀成圆饼,厚度约在0.6cm。 12.面饼放入无油平底锅烙制,勤翻面,看到硬挺成型即可。约烙制5分钟左右。 13.烤箱提前预热,白吉馍放到烤网上,中层,180度10分钟即可。 14.准备好的肉碎加入香菜拌匀,烤好的白吉馍,从中间切开,夹上肉馅,最好再浇一点汤汁进去。 15.香喷喷的肉夹馍,比外食的不知道要好吃多少倍哈~ 16.成品图。 烹饪技巧 1和面时,我所说的水用量只供参考,可以根据面粉的吸水度来决定适当增减水量,和好的面团比水饼面硬,比手擀面软。 2卷面团或者是擀制过程中,暂时用不到的面团要用保鲜膜先包裹起来,防止表面风干。 3喜欢吃辣的,可以适当加点青辣椒。 |
2016-03-25 14:04:00 |
39 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 39 | 2018-08-29 02:10:48 | 干锅羊肉的家常做法 | 干锅,在寒冷的冬季,没有人不爱吧,尤其是那种喜欢吃辣的美食精英们。干锅的美味是挡不住寒冷的,三五好友聚在一起,来上几个干锅,几杯小酒下肚,那种干锅菜的香、辣、麻,吃着过瘾,攒劲,酒不醉人人自醉了! 我们这里的干锅,更是麻香、辣、麻了。干锅牛肉、干锅羊肉、干锅羊头、干锅羊肚等等,在搭配新疆人的大爱,羊肉的至亲“毛芹菜、皮牙子(洋葱)”,在加上新疆味道“孜然”,那味道、那香气,那颜色,看着闻着就是一种视觉和嗅觉的享受。 这次我就做了干锅羊肉,羊肉的至亲必须是搭配的,做干锅必须加的蒜蓉辣椒酱,炒的香味、辣味四溢,满房子都是干锅羊肉的味道,连外星人回家就闻到这个味道,开心不已,因为她就喜欢吃我做的干锅,搭配大碗的米饭,那是必须的,真是多吃两碗米饭的好搭档。 就爱那一口“干锅”的味道----干锅羊肉 主料:羊腿肉、青红尖椒、洋葱、毛芹菜 辅料:植物油、盐、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、淀粉、生抽、香油、蒜蓉辣椒酱 干锅羊肉的做法 1、把羊肉切片,用淀粉、胡椒粉、生抽拌均匀,再加香油拌均匀腌制5分钟左右 2、青红尖椒洗净切丁,洋葱切块,姜切末,毛芹菜洗净切段 3、热锅凉油,油热7成下羊肉片滑炒变色捞起,再次热锅凉油,油热7成下姜末、辣椒翻炒出辣味 4、加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油,加羊肉片翻炒均匀,加洋葱、毛芹菜翻炒出香味、加花椒粉、生抽翻炒均匀 5、加胡椒粉、孜然粉翻炒均匀即可 羊肉片滑炒的时候的变色就捞起,不可久炒,盐一般不加,辣椒酱很咸 洋葱、毛芹菜就是配角,不可多加,如果干锅煮的时间长,翻炒的时候可以加少许水一起翻炒 518菜谱网站小提示 莲藕和羊肉能一起吃:羊肉与莲藕同食助元阳,益虚劳,润肺补血。 羊肉和茶叶不能一起吃:羊肉性温,助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种很好的滋补强壮食品。羊肉所含钙质,铁质高于猪肉、牛肉,吃一羊肉对肺病,如肺结核、气管炎、哮喘和贫血等皆有益。羊肉中含有丰富的蛋白质,可与茶叶中的鞣酸发生 羊肉的营养价值 羊是我国三大肉用家畜之一,也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一,分山羊、绵羊两种,一般绵羊肉质细嫩,较为好吃。对游牧民而言,羊浑身都是宝,羊头可作供奉晶、羊角尖可作挂勾、整支羊角可作帐篷的 |
2016-03-23 16:39:00 |
40 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 40 | 2018-08-29 02:10:49 | 春饼卷菜的做法 | 东北的卷饼里一般都喜欢包些炒土豆丝、韭菜、绿豆芽、肉丝、生大葱、酱或者生菜等等搭配着吃。我家也特爱吃春饼卷菜。因为春饼的面香和劲道。而且卷菜里边也会放些大葱、炸酱、肉丝、土豆丝、香菜等配菜。每次烙春饼都会多做一些,吃到停不住口的大有人在:) 主料 高筋面粉800克 土豆3个 辅料 炸酱半碗 大葱1根 香菜1把 肉末适量 温水400毫升 春饼卷菜的做法 1.温水400毫升和面、松弛20分钟。中间要多揉几次。这样擀出来的饼更薄些。 2.面剂子分成大小一致、取二个面团、中间多放些干粉 3.合在一起擀压 4.揭开再次加干面粉、免得沾在一起 5.擀薄为止、每个饼之间撒干粉、 6.二个饼一起烙、用小火烙、饼鼓起来就熟了 7.土豆切丝、用色拉油炒熟备用 8.青菜、酱料、肉丝、大葱备好、开始卷饼了,放自己喜爱的菜就是最好吃的。 烹饪技巧 1、小火烙饼要勤翻着饼。烙饼的锅厚点更好; 2、包饼的菜,自己喜欢的就是最好的。 |
2016-03-10 16:40:00 |
41 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 41 | 2018-08-29 02:10:52 | 京酱肉丝的做法 | 京酱肉丝属于北京菜,甜咸适当,酱香浓郁,搭配豆皮,大葱,非常的下饭。 主料 猪里脊肉150克 豆腐皮5张 葱1颗 辅料 大酱1汤匙 植物油1汤匙 料酒5ml 淀粉1茶匙 鸡精适量 酱油5ml 白糖1勺 京酱肉丝的做法 1.猪里脊切成丝 2.加入料酒,淀粉,酱油 3.搅拌均匀,腌制十五分钟 4.热油锅爆香葱花 5.加入肉丝炒至变色 6.加入大酱,白糖,添少许的水 7.炒至均匀 烹饪技巧 1.我用的是大酱,所以放入白糖多,但是味道也非常棒 2.加甜面酱糖要少放 | 2016-03-09 14:45:00 |
42 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 42 | 2018-08-29 02:10:53 | 鱼香鸡丝的家常做法 | 鱼香鸡丝 原料:鸡胸肉1块,冬笋半块,黑木耳3朵,青红椒各1/4个,葱姜蒜末各3克,鸡蛋半个 调料:盐1/2茶匙(2克),糖1/2汤匙(10克),干淀粉1茶匙(5克),黄酒1汤匙(15ml),醋1/2汤匙(10克),老抽1/2茶匙(3ml),郫县豆瓣酱1汤匙(10克),剁椒碎1汤匙(10克) 鱼香鸡丝的做法 1、鸡胸肉切丝,青红椒切丝,黑木耳凉水泡发后洗净切丝,笋洗净切丝,葱姜蒜切末。 2、把鸡丝放入碗中,加入黄酒(5ml)、蛋液、干淀粉、盐抓匀后腌制5分钟。将剩下的黄酒、糖、老抽搅拌均匀,做成碗汁备用。 3、锅烧热后倒入油,等油7成热时,倒入鸡丝煸炒至肉丝变色后,放入青红椒,木耳,冬笋丝,炒2-3分钟后盛出。 4、锅洗净,重新倒入一点儿油,放入郫县豆瓣酱和剁椒碎,翻炒出红油和香味后,加入葱姜蒜末。 5、炒出香味后倒入鸡肉和蔬菜丝,倒入碗汁,炒匀出锅即可。 美食小贴士 1、我用的是百年栗园的单冻鸡胸,切鸡胸肉时要先切片再切丝,顺着鸡肉的纹理切,粗细最好切的均匀一点儿。 2、碗汁提前调好,最后一起放入,可以避免厨房新手炒的时候手忙脚乱,忘记放某样调料。 3、青红椒是配色用的,不用放太多。 4、这道菜很下饭,也很适合带饭,上班要带便当的筒子可以试试。 鸡肉的价值 鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很 |
2016-03-08 14:59:00 |
43 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 43 | 2018-08-29 02:10:54 | 老北京糊塌子的家常做法 | 糊塌子是老北京的一道家庭小吃,如你上大饭店是很难寻到的。 只有你深入到北京人家,才能闻到煎锅里飘来的糊塌子阵阵香味;看到一家人围在一起,捡一块清甜软绵的糊塌子,蘸上些醋蒜香油汁吃上一口,再喝一口小米粥,吃得是那么满足,这就是老北京的味道,妈妈的味道。 糊塌子就是我们通常说的“西葫芦鸡蛋饼”,看似简单,想做的好吃还是有讲究的。 一、擦了丝的西葫芦要用少量的盐先杀杀水,腌出的水千万别倒掉,维生素营养成分全在这里。 二、西葫芦放了盐能出很多水,水基本上可以不加。如面粉放多了,也可再加个鸡蛋调节。 三、最后一定要用醋、蒜泥和香油调配个料汁蘸食糊塌子。 这最后一点是最最的精典!完全区别外地的“西葫芦鸡蛋饼”。 老北京糊塌子——清甜软绵有诀窍 材料:面粉100克、西葫芦2根、鸡蛋2个、葱1根、盐和胡椒粉适量 老北京糊塌子的做法 1.备好西葫芦。 2.将西葫芦清洗干净,擦成粗丝,擦完丝大约400克。 注:无需削皮,但如遇到外皮损坏处要削除。 3.加少量的盐腌上一会。 4.加入两个鸡蛋打散。 5.加入小葱花和白胡椒粉调拌均。 6.最后筛入面粉翻拌均,像做蛋糕翻拌面糊一样,这样拌的均,不易结面粉疙瘩,静置一小会。 注:糊不要拌得太稀,西葫芦可能还会出水。如煎的时候感觉太稠,可以再调些水,或直接打一个鸡蛋,口味更好。 7.平底不沾锅,倒少量的油,约3-5克,烧热,舀一小勺子面糊,用锅铲摊平。 8.待到一面煎定型翻面煎另一面。注:一直保持中小火煎。 9.依次做完全部面糊,上桌前调一个蘸汁:醋、蒜泥、香油和一点白开水。 面粉的营养价值 面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 |
2016-03-08 14:59:00 |
44 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 44 | 2018-08-29 02:10:55 | 拔丝地瓜的做法 | 糖一定要变黄冒泡,这次我就是时间不够,有点起霜了 主料 地瓜400克 白糖80克 辅料 植物油适量 水40克 拔丝地瓜的做法 1.把地瓜洗净,去皮,切成小段 2.锅里放入适当的油,八分热的时候下地瓜(如果不知道什么时候油热,可先放一块地瓜试炸,地瓜冒泡说明可以下锅了) 3.把炸好的地瓜放到吸油纸上吸走多余油份 4.锅中倒入少许油,油开把白糖和水混合倒入锅中,熬成黄色冒泡放入地瓜,翻炒几下出锅 5.完成,今天糖熬时间短了,有点起霜 | 2016-03-03 15:03:00 |
45 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 45 | 2018-08-29 02:10:57 | 家传秘制卤牛肉的做法 | 牛肉是动物肉中蛋白质含量最高的,高蛋白、低脂肪,营养仅次于鱼虾等海产品。家常除了炖、炒、煸、做馅等,常吃的一种做法就是卤,我们都俗称酱牛肉,实际酱和卤还是有区别的。卤制和酱制的区别: 一是选料不同,卤制可以使用动物性原料:如牛肉、鸡、鸭、内脏等,也可以使用植物性原料:比如豆腐干、冬笋等,而酱制主要选用动物性原料,具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等; 二是卤制要保留卤汁,并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好,所以也越值钱,而酱制所用的酱汁则是现用现做,酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。 酱制的烹调方法盛行于北方,而卤制的烹调方法则盛行于南方,故有“南卤北酱”之说 酱制品:所用香辛料偏高,酱味浓,调料味重。 卤制品:主要使用盐水,调味料和香辛料数量低,色泽较淡。北方的卤制做法一般颜色会深些,用的香料稍多一点,这也是我家传的做法。卤牛肉可以配上主食和粥作为早餐,也可以正餐的时候作为凉菜配酒。春节的时候更是家家都爱做一些。 卤牛肉关键要选对部位,一定要买牛腱子肉,好的牛腱子肉俗称“金钱腱”,是牛前腿部位的肉,肉比较紧实,筋比较多,吃起来口感比较好。 主料 牛腱子1500克 水适量 辅料 姜10克 八角2个 花椒40粒 小茴香50粒 桂皮4克 白芷2克 山奈1克 丁香4粒 老抽30毫升 盐3勺 家传秘制卤牛肉的做法 1.牛腱子买来,切成几个大块,我这是三斤的,基本一斤一块。不能再切了,肉熟后会缩小,太小了容易碎切不出片来了。 在冷水中泡约半小时,泡掉血水,水倒掉 2.锅中放冷水,煮开后再煮15分钟,充分煮出血水 3.捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧实,熟后不会散 4.准备调料 5.调味香料放到料包包好,姜拍一下 6.锅中放没过牛肉的水,烧开,放入牛腱 7.加老抽 8.放姜和调料包,加入老卤(俗称老汤,没有的不加,老抽和盐的量就要增加) 9. 加盐,大火煮开改中小火炖,煮至肉能用筷子能扎透,关火,闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快,放高压锅里30分钟,如果不着急的话还是普通锅最好 10.大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜,留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤,下次再用的时候直接加入锅里,酱出的牛肉味道更厚。 肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。 11.切片摆盘 12.也可以蘸个料汁吃。 烹饪技巧 1. 一定要选牛腱,最适合卤制; 2. 牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味; 3. 焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实; 4. 香料可以根据自己的喜好调整; 5. 卤制时间和火候要控制好,火候不够肉不烂难嚼,且不入味;火候太过则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准; 6. 卤好的牛肉冷藏以后,更容易切成薄片。 7. 剩下的卤汁需充分放凉,收在干净的玻璃容器中,放冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和香料;若长时间不用,需要冷冻保存。 8. 有老卤的时候加入老卤,要注意盐和老抽的量,老卤很浓,比较咸,颜色也较深。 |
2016-02-27 18:00:00 |
46 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 46 | 2018-08-29 02:11:01 | 白菜豆腐炖粉条的做法 | 过完年了,吃些清淡可口的汤菜缓解肠胃。初春也很寒冷,做一碗热呼呼的汤菜,虽然很简单,但是味道和营养不打折扣。老少皆宜的一道菜。 白菜豆腐炖粉条用料工具 主料:大白菜(半棵)豆腐(一块)辅料 粉条(适量) 黑木耳(适量) 色拉油(一勺)盐(一勺)葱花(适量)豆豉酱(一勺) 厨具: 炒锅分类家常菜热菜清淡炖廿分钟简单难度 白菜豆腐炖粉条的做法: 1.大白菜洗好备用 2.水豆腐一块水冲下备用 3.粉条开水烫泡10分钟左右 4.黑木耳温水泡开备用 5.白菜切成大片 6.葱花爆锅、下白菜翻炒 7.放盐、加水、木耳、盖锅煮开 8.下豆腐、粉条煮开锅就OK 了。吃的时候按照个人喜好加辣椒油等等 9.成品图 10.成品图 小窍门: 1.粉条泡软了,在煮开就可以了、如果过度煮口感很差。 | 2016-02-26 11:34:00 |
47 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 47 | 2018-08-29 02:11:02 | 白菜豆腐炖粉条的做法 | 春节过后,来一道东北人喜欢吃的大炖菜。清淡可口的汤菜,可以缓解肠胃的疲劳。初春也很寒冷,吃一碗热呼呼的汤菜感觉很温暖。做法特别的简单,但是味道和营养不打折扣。老少皆宜的一道菜。 主料 大白菜半棵 豆腐1块 辅料 色拉油1勺 木耳适量 盐1勺 豆豉酱1勺 葱花儿适量 粉条适量 白菜豆腐炖粉条的做法 1.大白菜洗好备用 2.水豆腐一块水冲下备用 3.粉条开水烫泡10分钟左右 4.黑木耳温水泡开备用 5.白菜切成大片 6.葱花爆锅、下白菜翻炒 7.放盐、加水、木耳盖锅煮开 8.下豆腐、粉条煮开锅就OK 了。吃的时候按照个人喜好加辣椒油等等 烹饪技巧 1.粉条泡软了,在煮开就可以了、过度煮口感很差。 | 2016-02-26 11:26:00 |
48 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 48 | 2018-08-29 02:11:03 | 番茄面疙瘩的做法 | 我坚持为小学生做早餐四年了,急速早餐对于家中有上学的孩子来说,肯定是频繁出现的。特别是在寒冷的冬天,想吃上一碗热乎乎的快手营养早餐是每个家长都想的。这道番茄疙瘩汤,很适合孩子的胃口,非常开胃,而且还省时间哦!不需要10分钟搞定。你们也来试试吧! 主料 小麦面粉80克 番茄1个 辅料 油1汤匙 盐1/2茶匙 酱油1/2茶匙 香葱1根 自制虾皮味精1/2茶匙 番茄面疙瘩的做法 1.准备好所需的材料!把番茄,芹菜,大蒜洗好,切好备用…… 2.热锅加油,放入大蒜煸香……倒入番茄,翻炒一下,番茄出水,再加入1000ml水 3.盖上锅盖,大火烧至水开,此刻将面粉中慢慢加入清水(15ml),用筷子迅速搅拌面粉(不要一次加完水哦)拌成这样的棉絮状就可以了……此时锅内水开,调入番茄酱,搅拌一下…… 4.再把搅拌好的棉絮倒入锅内,分散均匀哦……否则会成团,调入盐,鸡精,撒入香菜起锅! |
2016-02-26 11:25:00 |
49 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 49 | 2018-08-29 02:11:07 | 红枣炒木耳的做法 | 清肺热,养胃肝阴,滋肾燥,可增加人体免疫力功效。 主料 木耳(水发)250克 红枣10个 辅料 盐2克 香油适量 水100毫升 姜2克 葱2克 淀粉少许 红枣炒木耳的做法 1.木耳水发洗净切丝, 2.红枣去核, 3.姜切丝,葱切丝, 4.锅里放少许山茶油煸炒葱姜, 5.放木耳煸炒加水, 6.放红枣焖烧片刻后放盐香油勾芡即可。 烹饪技巧 枣要去核, | 2016-02-24 15:01:00 |
50 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 50 | 2018-08-29 02:11:11 | 茶树菇炒鸡肉的做法 | 别样的吃法,挺不错的,大家喜欢可以试试 茶树菇炒鸡肉用料工具 主料:茶树菇(250克)鸡腿(2个)辅料油(适量)盐(适量)姜(适量) 酱油(适量) 蚝油(适量)料酒(适量)葱(适量)蒜(适量) 厨具: 炒锅分类家常菜热菜原味炒廿分钟普通难度 茶树菇炒鸡肉的做法: 1.准备好食材。 2.鸡腿去掉骨头。 3.切成小块。 4.用蚝油、料酒、酱油、姜汁、蒜头、油、盐进行调味。再腌制2小时。 5.茶树菇洗干净,去掉根部。 6.下油锅,把鸡肉爆香。 7.放进茶树菇,一同翻炒。 8.加少许盐。 9.少许酱油,进行调味。 10.翻炒至熟时,加时少许葱调味。即可。 | 2016-02-24 14:26:00 |
51 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 51 | 2018-08-29 02:11:13 | 京酱肉丝的做法 | 这次为大家带来一道色香味俱全的汉族特色名菜——京酱肉丝,在最短的时间内让你的家人享受这道美味。 主料 猪里脊肉400克 饼数张 黄瓜1根 洋葱1颗 辅料 甜面酱1汤匙 鸡蛋1颗 植物油适量 食盐少许 清酒2勺 淀粉少许 色拉油少许 京酱肉丝的做法 1.将切成丝状的猪里脊肉倒入水晶碗中,随后倒入适量的香油、盐、清酒、和一点水。打入一颗蛋,再加入酱油、盐,充分拌匀,让酒和水融进肉里后,再加入淀粉。(清酒可以用米酒代替) 2.倒入适量色拉油,拌匀,这样在后续步骤中,肉才不会黏在一起。 3.将肉倒入油锅里,快速地过一遍油,里脊肉变成白色后捞出。(油需要预热,但油温不能太高) 4.将肉过滤出来(这时候的肉丝很软滑) 5.在锅里放入色拉油,倒入甜面酱炒匀(加一点水,以至于不会太咸),然后倒入刚刚过滤出来的肉丝与甜面酱一起翻炒。(炒一小会儿,不要太久) 6.将黄瓜和洋葱切成丝状,摆在盘子里。 7.将炒好的肉丝出锅,大功告成!(怎样吃最够味?详看下方小技巧❶) 烹饪技巧 如何享受京酱肉丝: 将黄瓜丝和洋葱丝放到饼皮上 肉丝也放到饼皮上 然后卷起来一口吃下去 没错,其实就是北京烤鸭的吃法啦 |
2016-02-23 16:30:00 |
52 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 52 | 2018-08-29 02:11:14 | 芝士焗红薯的做法 | 芝士焗红薯用料工具 主料:马苏里拉芝士(40g)红薯(2个)辅料 蛋黄(1个)砂糖(20g) 黄油(40g) 厨具: 电烤箱分类烤箱菜奶香烤一小时简单难度 芝士焗红薯的做法: 1.将红薯洗净切成两半,放在蒸锅上蒸熟,当然也可以在烤箱里烤熟,但是熟度难把握,所以我选择了蒸熟。 2.蒸的过程中可以用筷子扎下看是否蒸透 3.将蒸熟的红薯肉挖出,外皮保留,挖的时候要小心,不要挖烂了,将红薯肉均匀搅拌捣成泥 4.将准备好的黄油,芝士,白砂糖,牛奶融化之后加入红薯泥中搅拌均匀 5.搅拌后的薯泥 6.挖好的薯皮 7.将薯泥填到之前挖好的薯皮中,中间部位稍微隆起一些。 8.在填好的红薯表面撒上马苏里拉芝士碎末,刷上一层蛋黄液,放入烤箱,上下火180度,烤10分钟。 9.中间取出将剩下的蛋黄液再刷一遍,放回烤箱继续烤10分钟左右,直到表面有焦黄即可。 10.如图,烤成这样就可以了,开吃!味道还不错哦 11.大家可以根据自己的喜好适当增减黄油和糖的量,还有可以根据自己家烤箱的功率适当增减温度,后面起焦有点慢,我就开到了200度,好了,吃货们快做起来吧! 小窍门: 大家可以根据自己的喜好适当增减黄油和糖的量,还有可以根据自己家烤箱的功率适当增减温度,后面起焦有点慢,我就开到了200度。 |
2016-02-21 14:20:00 |
1457 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1457 | 2018-08-29 03:01:33 | 下酒菜椒香牛肉的家常做法 | 牛肉含铁质较多成碱性,秋天食用一些碱性食物可去除夏季遗留的疲劳,对于恢复体质有很好的作用。另牛肉富含纤维及多种微量元素,因此用来作为“补膘”进补的食物是很适宜的。 椒香牛肉---下酒小菜肴 材料:熟牛腱肉、熟花生、精盐、辣椒油、黑胡椒 椒香牛肉的做法 1、熟牛腱肉用刀与牛肉纤维成直角(横切)切薄片。 2、肉片切成厚度均匀一致的薄片为好。 3、干净碗里倒入熟花生、辣椒油、精盐,洒上黑胡椒,喜欢麻辣的可换成麻椒粉。把调好的料汁浇在切好的牛肉片上,拌匀即可。 美食小提示 1、牛肉的腱子肉里面有纵横的筋脉,口感劲道适合凉调;牛腩软糯适合用来炖至汤菜等。 2、横切牛肉、竖切鸡肉,斜切猪肉。 518菜谱网站小提示 仙茅和牛肉不能一起吃:牛肉助阳,仙茅辛热,两者同食,阳过伤阴,对身体有害。同食会引起心痛。 薤和牛肉不能一起吃:牛肉不可与韭菜、薤、生姜辛温食物同食,恰如《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食损齿。” 牛肉的功效与作用 牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生 |
2016-02-18 14:18:00 |
1458 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1458 | 2018-08-29 03:01:37 | 脆皮香蕉的做法 | 过年家里准备了好多水果吃不了啦,可以换种吃法试试 主料 香蕉1只 辅料 淀粉小半碗 面包糠小半碗 鸡蛋1个 脆皮香蕉的做法 1.把香蕉切成段 2.准备好食材 3.把香蕉蘸上淀粉,鸡蛋,面包糠,就好啦 4.这样是蘸完后,就可以小火油炸了 5.成品! | 2016-02-16 15:56:00 |
1459 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1459 | 2018-08-29 03:01:41 | 卤方肉的做法 | 方肉俗称“方块肉”,是按照其形状叫的。也有的叫它为“方块酱肉”,其实酱和卤还是有区别的,酱菜一般不留汁,最后是汤汁均匀的裹附在主料:上。而卤制就是最后要用汤汁浸泡主料:。不管怎么样,家庭制作,叫啥不重要,好吃就行。 卤方肉用料工具 主料:五花肉(800克)辅料油(1汤匙)盐(10克)白糖(3克)老抽(1汤匙)葱姜(适量)大料(3个)陈皮(10克) 厨具: 煮锅分类热菜五香卤数小时简单难度 卤方肉的做法: 1.把五花肉洗净、切方块。 2. 把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。 3. 开火,烧开后煮制3分钟。 4. 捞出洗净备用。 5. 热油,小火炒香大料。 6. 放入葱姜段炒香 7. 放入备用的方肉。 8.烹入老抽酱油。 9. 反复煎制,直到肉皮上色。 10. 加适量清水。 11. 烧开后,加盐、白糖调味。小火烧制1小时左右,中间要翻个。 12. 直到肉块熟透,即可关火 13. 用其卤汁浸泡2小时以上。 14. 出锅装盘,改刀即可食用。 小窍门: 1、香味浓郁的方块肉,切片后可以直接品味。2、也可以用其二次制作扣肉、蒸肉等等。3、用炒糖色的方法上色也可以,我的这种方法要简单一些。 |
2016-02-15 14:51:00 |
1460 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1460 | 2018-08-29 03:01:43 | 肋排炖粉条的做法 | 本来想让大肉炖粉条吃的, 一看一年过完,冰箱里肉肉都没有了。 主料 肋排600克 粉条200克 辅料 料酒5克 生抽6克 大料2克 水4碗 葱1段 姜1块 食盐3克 肋排炖粉条的做法 1.肋排放水里加入料酒煮三分钟 2.然后清洗干净放锅里煎 3.煎至金黄 4.然后加入生抽炒匀 5.炒至上色 6.加入葱姜 7.加入大料炒匀 8.然后加入3碗水 9.大火炖开转中火炖45分钟 10.炖30分钟加入盐 11.炖至45分钟加入粉条 12.在炖五分钟粉条软再加入一碗水炖20分钟 13.炖至收汁 14.然后装盘里 烹饪技巧 这个做法真的非常的简单美味呀,孩子很喜欢吃。 | 2016-02-14 15:29:00 |
1461 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1461 | 2018-08-29 03:01:47 | 红烧狮子头的做法 | 中国人做菜,不仅追求菜品色、香、味的融合,还在命名上有讲究和寓意。红烧狮子头,是国人逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,取其吉祥之意,是一道淮扬名菜。做狮子头的肉选材也很有讲究,要求有肥有瘦,吃起来肥而不腻、软嫩爽口,搭配上翠绿的青菜,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看卖相就让人口舌生津、胃口大开。 主料 五花肉300克 莲藕100克 鸡蛋1个 淀粉10克 生姜10克 大葱50克 生抽8克 油菜6棵 食盐适量 辅料 红烧材料:生姜5片 葱段5段 高汤300克 生抽5克 老抽3克 冰糖5颗 水淀粉20克 红烧狮子头的做法 1.五花肉剁成肉末,备用; 2.准备好肉丸子的材料:五花肉300克,莲藕100克,鸡蛋1个,干淀粉10克,生姜10克,大葱50克,生抽8克,食盐适量; 3.莲藕、葱、姜切末放入搅拌盆里,再加入剁好的肉末、鸡蛋、干淀粉和食盐。 4.用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿; 5. 戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘),取适量的肉馅,两手交替摔打肉馅,使其变成肉丸; 6.锅内放适量的食用油,待油温7成热后放入肉丸,电磁炉火锅档1000瓦的火炸肉丸,待肉丸表面变成金黄色后捞出控油; 7.平底锅滴少许食用油,煸香葱段、姜片; 8.然后加入高汤(没过狮子头2/3即可)和肉丸子,调入生抽5克、老抽3克、冰糖6颗,电磁炉火锅档1000瓦的火煮20分钟左右; 9.调入水淀粉,大火收汁即可出锅。 10. 油菜芯洗净,另取一锅烧水,水开后加油和盐,入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可! 烹饪技巧 做狮子头的肉不宜选择太瘦的,太瘦了口感会发柴、不香,我选择的是五花肉; |
2016-02-09 15:35:00 |
1462 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1462 | 2018-08-29 03:01:48 | 红烧猪蹄的做法 | 广东人过年必备的猪蹄,在广州猪蹄被称为猪手,广州有一个词语:“发财就手“,猪手就是寓意国家兴盛,家庭兴旺发达,财源滚滚。猪蹄是家常食材,猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。这次制作的【红烧猪蹄】用了广东的调料“南乳”,南乳又叫红腐乳、红方,是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。用南乳制成的咸煎饼,大良蹦砂,鸡仔饼等等是广东特产,还有驰名的南乳花生不仅美味还上吃不上火。南乳烹制猪蹄和花生极具岭南特色。 主料 猪蹄750克 南乳3块 花生200克 辅料 姜3片 蒜5瓣 葱粒少许 冰糖10克 黄酒15毫升 六月鲜红烧酱油15毫升 食盐适量 红烧猪蹄的做法 1. 将蒜剁碎,蒜蓉和南乳压碎拌匀 2.花生提前浸泡 3.猪蹄和清水一起放在炒锅里,焯水,冲洗掉血沫 4.炒锅里放油和冰糖,用小火炒糖色 5.放入姜片和南乳爆香 6.倒入猪蹄,炒匀上色 7.依次加入黄酒和红烧酱油炒匀 8.加入花生和清水,煮沸后用小火炖煮至软烂适中 烹饪技巧 1、食盐要最后根据咸淡再加,如果焖煮前加食盐,很难焖烂猪蹄。 2、调料(南乳和酱油)炒过上色更美,味道更香。 3、焖煮猪蹄要小火慢炖会软糯可口,可以用高压锅减少焖煮时间,我用铸铁锅,加的水量少些,焖煮的时间30分钟。 |
2016-02-07 16:45:00 |
1463 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1463 | 2018-08-29 03:01:49 | 椒盐鱼片的做法 | 买了两条黑鱼,太大太大了,做了两道菜,这款椒盐鱼片是孩子的最爱,喜欢的看看: 主料 黑鱼片300克 辅料 盐1小勺 葱姜5克 料酒10克 椒盐10克 干淀粉40克 椒盐鱼片的做法 1.斜刀片鱼片 2.料酒,葱姜和少量的盐腌制20分钟 3.将鱼片放一个小盆里面,直接撒干淀粉 4.然后拌匀,表面(如图)是干的 5.锅里加多油,六成油温,分次下鱼片炸,炸之前要抖落鱼片上面的干淀粉 6.炸成金黄色捞出(鱼片不是特别厚,所以不用炸两遍) 7.吃的时候,撒上喜欢的椒盐和辣椒粉。 烹饪技巧 口味可以随意调,油温不要特高。 | 2016-02-04 16:30:00 |
1464 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1464 | 2018-08-29 03:01:50 | 干笋红烧肉的家常做法 | 年菜中怎能少得了红烧肉呢,尤其像我们这传统的老家庭,红绕肉是少不了的,记忆里从来都是红烧肉伴着我们过大年的。现在人们的生活水平已经大大提高了,红绕肉已经不是只有年节才能吃得上的美食,人们对红烧肉的期盼与热爱完全是一种情结。记得有几年我们在春节前总是试图说服我妈春节时不炖红烧肉了,免得过了节吃不了还要一遍一遍回锅,可每一次都被我妈训斥,说过春节有哪家不炖肉的,没有炖肉那还叫过节吗……。也是,红烧肉可以说是中华民族几千年来的传承,大江南北,再苦再穷到春节时都期盼那一碗香糯的红烧肉。所以说红烧肉真真正正是一种节日情怀。 因为加了泡发的笋干并且焖炖的时间长一点,使这道红烧肉不油不腻入口即化,香糯下饭。 年菜的经典传承干笋红烧肉 食材:五花肉1000g、笋干75g、白砂糖30g、生抽2勺、红烧酱油2勺、葱、姜、花椒、大料、香叶、陈皮、盐、油 干笋红烧肉的做法 1.笋干洗净,提前两天用温水泡软。将五花肉择去细毛,外皮用刀刮去污物洗净。 2.五花肉切块,入冷水锅中焯水,焯去血沫,捞出,用温水洗净,控水。炒锅做热,倒油,放入白砂糖,小火炒至起大泡 3.将肉块放入翻炒至上色后分别倒入生抽和酱油,加入没过肉的热水,放葱、姜、花椒、大料、香叶、陈皮 4.将泡好的笋干捞入锅中。锅开后转小火炖至用筷子能插入肉皮时加适量的盐,再炖20分钟左右入味,如果汤汁还很多的话大火收汁就可以了 五花肉营养价值 五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不 |
2016-02-02 19:51:00 |
1465 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1465 | 2018-08-29 03:01:52 | 微波炉版翡翠肉卷的做法 | 过大年,肯定要做好多的菜。这回家里的电器都要派上用场了。微波炉、烤箱、燃气灶、电磁炉……能用的就都用吧,赶快做好一大桌,趁热边吃边聊。 这道翡翠肉卷改变了传统的蒸锅法,用微波炉加热,很快就成熟了。虽然最终成品的样子较蒸锅版有点“萎缩”,但是省时省能源的优点可是不容忽视的。而且5分钟搞定一盘菜,也真是快得不得了! 圆白菜去掉大梗,用热水将其烫软,再过凉水,依然能保留住碧绿的颜色。而且在包肉馅的时候还游刃有余。 喜欢吃辣还可以出锅时趁热淋上一点红剁椒,透着节日的喜庆。简单快手的节日菜就这么诞生了。 主料 猪肉馅80克 胡萝卜30克 圆白菜数片 辅料 葱花适量 黑胡椒粉1克 盐0.5克 六月鲜特级酱油20克 红剁椒适量 微波炉版翡翠肉卷的做法 1.肉馅中打入适量清水,加入黑胡椒粉、少许盐 2.搅拌均匀后,再倒入少量六月鲜特级酱油 3.顺着一个方向搅拌 4.胡萝卜一段擦成细丝,大葱切末 5.与肉馅混合均匀 6.圆白菜绿叶去掉硬梗,入开水中焯软,再过凉水,这样能保持翠绿的颜色 7.取一小块菜叶,放适量的肉馅 8.卷成卷 9.全部处理好,摆放在烤盘中 10.入微波炉中,中高火“叮”4-5分钟 11.趁热撒上红剁椒,增色添香 12.翡翠肉卷,简单好吃,荤素搭配 烹饪技巧 根据口味可以用纯肉馅,不加胡萝卜丝;肉馅中一定要打入适量的清水,这样做好的成品口感会嫩;调料可以根据口味进行调整;因为肉馅裹入的不多,所以4-5分钟足可以熟透;可以根据肉卷的大小和微波炉选定的程序来决定时间和火力。 |
2016-01-29 14:04:00 |
1466 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1466 | 2018-08-29 03:01:56 | 干锅鸡的家常做法 | 干锅鸡是一道汉族传统名菜,以鸡肉为主要食材,在配上各种蔬菜,色彩缤纷,营养丰富,极能促进食欲。 我做的这道干锅鸡是用麻辣空间香锅底料做的,只简单的放了一点姜蒜,做法简单,操作便捷,绝对适合不会做饭的人。 主料 鸡半只 土豆3个 藕2个 莴笋2根 芹菜250克 辅料 姜1块 蒜10瓣 麻辣空间香锅底料1袋 蒜苗1根 大葱1段 八角桂皮少许 干锅鸡的家常做法的做法 1. 将鸡砍成小块,焯掉血水,起锅备用,将土豆、藕、莴笋、芹菜等配菜去皮洗净切条,姜切片,蒜苗切段,葱切段。 2. 热锅放油,有烧热之后放入葱姜蒜和比较、桂皮的香料爆香。 3.下入焯好的鸡块,翻炒均匀,一方面煸出一些鸡多余的油,一方面使香味渗透进鸡肉里面;然后加入开水,没过鸡肉,加入香锅底料,翻炒均匀,接着就是煮,等水半干的时候放土豆、藕和莴笋,翻炒至水干,加入芹菜,一直翻炒至熟。 4.起锅前,撒入蒜苗,翻炒均匀即可出锅。 烹饪技巧 蔬菜可以用油炸一下,做出来会更好吃。 |
2016-01-28 14:07:00 |
1467 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1467 | 2018-08-29 03:02:01 | 年年有鱼~得莫利炖鱼的做法 | 东北人家春节年夜饭必须要有鱼。谐音“年年有余”,日子过的红火富足。得莫利炖鱼是东北菜里很好吃的一道炖菜。“得莫利”是俄罗斯语的音译。这道菜发源地在哈尔滨郊区方正县,伊汉通乡松花江边得莫利村。村里的人把当地的活鲤鱼、鲫鱼,嘎牙子等杂鱼和豆腐、粉条炖在一起味道特别的鲜美。路过的人们吃过后相传好吃又实惠。去吃鱼的人越来越多,口口相传,大街小巷的饭店也都做起得莫利炖鱼了。吃最正宗的,还是得去莫利吃。用那里的水炖的鱼味道的确不一样。佐料也特别简单,酱油,盐、大蒜、大葱等等就地取材口味比较重。来哈尔滨的亲们莫错过。 主料 鲫鱼1300克 水豆腐500克 土豆粉适量 辅料 色拉油2勺 老抽1勺 生抽2勺 白糖2勺 葱适量 鲜姜适量 大蒜适量 料酒适量 花椒适量 大料适量 年年有鱼~得莫利炖鱼的做法 1.新鲜的大鲫鱼去鳞,除内脏、在鱼身上划几道入味 2.鲜姜、大蒜切好备用 3.开水烫土豆粉条大约20分钟即可,或者直接和鱼一起炖 4.热锅热油、葱、姜、蒜爆下锅, 5.鱼的双面都要煎黄 6.撒上生抽、老抽、料酒、大料、花椒、白糖、大蒜、葱 7.放适量的水、小火盖锅、慢炖 8.鱼炖开锅、加2CM左右厚的水豆腐片、 9.土豆粉条下锅、炖的时间要短些、加盐煮5分钟左右出锅。 烹饪技巧 1、本菜谱用鲫鱼制作、个人喜欢鲫鱼感觉鲜美。其他类别的鲤鱼、鲶鱼、草鱼、鲢鱼都可以制作。 2、本人喜欢口味适中的菜。口味重的可以按照自己的喜好制作、食辣者加辣椒。 3、土豆粉条个人喜欢先烫软、在加到炖菜里口感比较好。吃多少加多少,粉条二次加热口感很差 4.豆腐片一定要切厚些、这样吸的鱼味足。出锅撒葱花或者香菜都可。 |
2016-01-27 16:36:00 |
1468 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1468 | 2018-08-29 03:02:05 | 牛肉味腊猪肝--烤箱版的做法 | 牛肉味腊猪肝用料工具 主料:猪肝(适量)辅料盐(适量)油(适量) 酱油(适量)辣椒粉(适量)大喜大牛肉调味料(适量)米酒(适量) 厨具: 电烤箱分类中辣烤数小时普通难度 牛肉味腊猪肝的做法: 1.调味料 2.猪肝 3.撒上大喜大牛肉调味料,辣椒粉,盐, 4.淋上酱油,米酒拌匀腌制一天入味 5.烤盘上铺上锡纸刷上油 6.放上猪肝 7.放进烤箱 8.上下火120度的火力,烤100分钟,途中在猪肝上刷油 9.烤好的猪肝 10.可凉拌,香炒均可。 | 2016-01-21 17:42:00 |
1469 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1469 | 2018-08-29 03:02:07 | 烧萝卜的做法 | 讲真,最喜欢的下饭菜就是鱼香茄子煲和烧萝卜,一定要用卞萝卜 一定要烧的软糯,一夹就断的那种,完全吃不出萝卜的怪味儿!蚝油带来的鲜美与少许白糖带来的丝丝甜意,完美!(本配方以“勺”为计量单位的,都是吃西瓜、吃饭用的正常大小的勺子) 主料 红萝卜4根 辅料 蚝油3.5勺 生抽2勺 清水适量 鸡精少许 盐1克 淀粉3克 食用油适量 香葱少许 绵白糖1/2勺 烧萝卜的做法 1.卞萝卜(红皮萝卜)洗净,去掉萝卜缨 2.刮去外皮,切成滚刀块儿(此时卞萝卜的净重越500克) 3.炒锅烧热,加入适量食用油(可以稍微多一点儿),转至小火,待油烧至表面微微波动,放入萝卜块儿,调至中小火,翻炒 4.将萝卜块儿炒至边缘发焦,萝卜的颜色由白色变为通透 5.加入蚝油、生抽、绵白糖,翻炒均匀 6.加入1大杯热水(要能没过萝卜块儿),调至小火,慢慢炖煮萝卜(可以盖上盖儿焖一会儿),加入食盐(可以先尝下味道,由于蚝油本身够咸,口淡的就可以不加盐了)与鸡精 7.当水分即将收干时,将淀粉调成水淀粉加入,翻炒几下,即可出锅,加少许香葱装饰,完成 烹饪技巧 1、一定要用卞萝卜(红皮萝卜),白萝卜做出来很难吃,心里美也是,一定要去皮。 2、一定要炖透才能没有杂味。 3、多放蚝油才好吃,不过也别太多,会很咸。 |
2016-01-11 15:55:00 |
1470 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1470 | 2018-08-29 03:02:08 | 荷香八宝糯米鸡的做法 | 糯米鸡是中国广东汉族特色点心的一种,属于粤菜菜系,制法是在糯米里面放入鸡肉、虾米、咸蛋黄、冬菇等馅料,然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香,咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。在这寒冷的冬天,打开一包热气腾腾的糯米鸡,一股暖意带着荷叶淡淡的清香扑面而来,吃着里面食材丰富的馅料,那真叫一个满足。 主料 三黄鸡半个 荷叶2大张 糯米350克 辅料 豌豆40克 虾米25克 胡萝卜40克 火腿肠1根 冬笋40克 莲子10粒 板栗40克 干香菇4个 料酒2勺 盐2勺 生抽3勺 老抽1勺 蚝油2勺 荷香八宝糯米鸡的做法 1.鸡切小块洗净,放料酒、姜片、盐、老抽、生抽、蚝油腌过夜或2小时以上 2.糯米浸泡过夜洗净滤干水分 3.其余食材都切丁,香菇、虾米事先泡发好,笋、豌豆用开水焯一下 4.把糯米和食材全部放入腌好的鸡块中拌匀,再腌1小时 5.荷叶放入开水中煮一会捞出,每张切4份 6.中间放入糯米鸡食材 7.包好 8.放入蒸锅,大火煮开后改中火蒸50分钟左右 烹饪技巧 八宝材料可以根据自己喜欢添加。这个量做了8份 |
2016-01-10 14:47:00 |
1471 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1471 | 2018-08-29 03:02:11 | 金灿灿的冰花锅烙的做法 | 想吃这种金灿灿的冰花锅烙吗?想吃的话,一定能学会,快看看具体制作方法吧: 冰花锅烙用料工具 主料:韭菜(150克)鸡蛋(2个)虾仁(100克)面粉(250克)温水(130克)辅料盐(1小勺)调馅王(2克)料酒(8克) 陈醋(10克)淀粉(15克) 厨具: 不粘锅分类主食面食咸鲜廿分钟普通难度 冰花锅烙的做法: 1.鸡蛋加5滴清水(这样煎蛋特嫩) 2.锅里多加油 3.一定要高温煎蛋,打散,多余的油凉了之后,倒韭菜馅里。 4.韭菜处理干净,控水切好。 5.虾仁虾线去除后,用料酒腌制10分钟,然后控干,切小块。 6.韭菜馅,先加放凉的鸡蛋,加油(刚才煎鸡蛋多出的熟油),再加虾仁。加调馅王,快包馅的时候,再加盐(盐加早,会出水) 7.要想有金灿灿冰花的效果,这碗汁非常重要。适量陈醋(金灿灿靠它)加淀粉(冰花靠它)加适量清水,搅拌匀备用。 8.80度的水和面。(做水还没开时候,有响声的时候,正好,千万别用开水烫)一斤面,半斤水的比例和面 9.和好面团,装保鲜袋醒面30分钟。 10.搓条 11.下剂子,按扁 12.擀皮 13.包馅 14.如图,将中间对捏 15.包好如图 16.锅里加适量的油,温热的时候,将锅烙摆好 17.盖锅盖,小火3分钟左右,大火, 18.大火温度上来的时候,将碗汁倒进去 19.盖锅盖 20.汁干后,关火 21.盛出 22.成品 小窍门: 不放陈醋,金色效果不特别强,但是也可以。韭菜馅不要过早加盐。 |
2016-01-09 14:16:00 |
1472 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1472 | 2018-08-29 03:02:11 | 南瓜玉米糁子的做法 | 玉米成熟后去皮也可不去,上磨子粉碎成小颗粒,大约是放在手里有沙粒感的大小。玉米糁含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家,玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。 南瓜玉米糁子用料工具 主料:玉米糁子(适量)南瓜(适量)枸杞(适量)辅料无 厨具: 煮锅分类五谷杂粮粥原味煮半小时简单难度 南瓜玉米糁子的做法: 1.食材:玉米糁子、南瓜、枸杞。 2.煮锅加水,水开后加入玉米糁子,并不停搅拌。 3.搅拌均匀后加入南瓜同煮(一定记得边煮边搅,以防糊锅)。 4.玉米糁子煮熟后再加入枸杞,煮5分钟即可。 5.出锅 小窍门: 煮玉米糁子时一定要边煮边搅,否则很容易糊锅。 | 2016-01-09 14:13:00 |
1473 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1473 | 2018-08-29 03:02:15 | 东北特色地三鲜的做法 | 在我们东北没有人不知道地三鲜的,别的菜你可以不会做,但地三鲜没有不会做的,因为它是一道东北特色菜肴,它以茄子,土豆,青椒三种地里时令食材来搭配而做成的菜肴,它不仅浓郁鲜香,而且緑色健康,它含盖了多种蔬菜中的营养,让这三种非常普通的蔬菜做成鲜香的美味佳肴,东北地三鲜是永远的经典菜,我们都白吃不厌,每次去小店吃饭都必点此菜,它即经济又好吃,说它经济是因为它在蔬菜类中价格比较便宜,因为它食材简单,说它好吃是因为它真的很美味,在我们这里做的地三鲜,茄子吃到嘴里是脆的,甚至一咬会有咔咔的声音,如果是软塌塌的还不如吃炖茄子,这就是此道菜的特点,美味的根本,茄子,土豆的脆香与青椒的清香融为一体,行形成了挥之不去的美味,使它成为了东北传统的经典。 东北特色地三鲜用料工具 主料:茄子(1条)土豆(2个)緑尖椒(2个)辅料 精盐(适量)六月鲜酱油(适量)料酒(适量)白糖(适量)香醋(适量) 鸡精(适量)葱姜蒜(适量)花椒水(适量) 厨具: 炒锅分类东北菜咸鲜炸廿分钟普通难度 东北特色地三鲜的做法: 1.主要食材茄子,土豆,緑尖椒 2.茄子去皮,,切滚刀块 3.茄子上面撒上干淀粉,抖匀。 4.土豆切滚刀块,比茄子稍小一点 5.青椒切菱形角 6.葱姜蒜切小块 7.调碗汁。小碗中加精盐,酱油,料酒,白糖,醋,鸡精,花椒水,加入少量淀粉调兑成汁 8.锅内加入植物油,烧到六~七成热时下入茄快炸制 9.炸倒金黄色时捞出控净油,也可放在厨房用吸油纸上 10.用余下的油继续炸土豆块 11.炸到金黄色时捞出控油 12.勺中重新加少量油,下入葱姜蒜煸炒香 13.下入尖椒煸炒 14.下入茄子,土豆块(不用煸炒) 15.马上浇入料汁,要慢慢转圈的浇入,边浇料汁边翻勺,颠两个个汁挂匀就行了 16.马上出勺,外脆里软鲜香无比。 小窍门: 茄子要去皮才能沾住淀粉,口感才会好,炸茄子的火候很关键,要六~七成热,火大了会糊,颜色不好看,火小了会包油,如果火候掌握好了,茄子挂满了淀粉也不会太吃油的,再就是兑浇汁,放酱油是为了提鲜,醋要少放,适量点入就行了,花椒水要事先泡好,要想做出来的口感香脆, 汁里就不要放水了,其实也不用挂太多的汁,边浇汁边翻勺,时间不要长马上出锅,这样才能保证口感香脆。 |
2016-01-03 15:10:00 |
1474 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1474 | 2018-08-29 03:02:19 | 大盘鸡的做法 | 大盘鸡是源于新疆的一道特色菜肴,主要用料为鸡肉和土豆,配皮带面烹饪而成。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。土豆中含有丰富的膳食纤维,有助促进胃肠蠕动,疏通肠道,并含有丰富的钾盐,属于碱性食品。辣椒能促进消化液分泌,增进食欲,有暖胃驱寒、促进血液循环的作用。大葱味辛,性微温,具有发表通阳,解毒调味的作用。冬季养生,先从一盘大盘鸡开始吧! 大盘鸡用料工具 主料:三黄鸡(一只)土豆(2个)辣椒(2个)葱白(2根)辅料郫县豆瓣(适量)姜片(2-3片) 八角(2个) 花椒(20粒) 桂皮(一块) 香叶(3片) 花生油(适量) 生抽(适量)啤酒(一瓶)白糖(适量)盐(适量) 厨具: 炒锅分类新疆菜热菜微辣炒三刻钟普通难度 大盘鸡的做法: 1.鸡肉洗净剁块; 2.土豆去皮洗净切滚刀块并冲去表面淀粉; 3.辣椒切菱形块、葱白切段; 4.鸡块凉水下锅焯水,去除血沫后捞出控水备用; 5.锅内倒适量花生油,放入郫县豆瓣、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶爆香; 6.倒入鸡块翻炒,并加入适量的白糖和生抽; 7.倒入土豆块翻炒; 8.土豆炒至边缘呈透明状时加入啤酒,啤酒量和鸡肉、土豆持平即可; 9.鸡肉、土豆炖烂,汤汁粘稠时加入辣椒和葱白,翻炒片刻后加盐调味即可。 小窍门: 1、大盘鸡是微辣的,如果喜欢吃辣,可在第6步时加入干辣椒。2、汤汁要多留一些才好吃,不仅可以拌面条,配米饭、馒头都可以。3、倒入啤酒后先不要盖锅盖,让酒精挥发一下。 |
2016-01-02 14:07:00 |
1475 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1475 | 2018-08-29 03:02:21 | 小酥肉蒸碗的做法 | 蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的, 蒸碗非常健康,香味浓郁、老少皆宜。是年夜饭最受欢迎的菜。 陕西蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。 小酥肉蒸碗用料工具 主料:猪后臀尖肉(500g)鸡蛋(2个)玉米淀粉(适量)辅料盐(3克)白糖(4克)花椒粉(4克) 胡椒粉(3克) 桂皮(3克) 八角(2克) 香叶(2片)小茴香(2克) 生抽(40ml)干辣椒(2克) 大葱(15克) 生姜(8克)啤酒(15ml) 香葱(适量) 调和油(适量) 厨具: 电压力锅、炒锅分类中式宴请家常菜热菜咸鲜蒸数小时普通难度 小酥肉蒸碗的做法: 1.准备材料。 2.将猪肉去皮清洗干净,切成中指长宽的粗条。 3.将5克葱段3克姜片泡水。 4.切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克,胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。 5.放入淀粉、鸡蛋搅拌。 6.搅拌均匀的样子。 7.锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。 8.炸的微黄色捞出控油。 9.将剩余的大葱切段,生姜切丝备用。 10.炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。 11.煮锅中加入清水将爆香的调料放入,加白糖、葱段、姜丝, 加剩余的生抽煮开。 12.将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上(半碗即可, 因为蒸时还会有水蒸汽)。 13.放入电压力锅中,盖盖蒸20分钟。 14.取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。 小窍门: 1、炸肉的时候一定要注意安全,因为会喷溅。 2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅,蒸50分钟即可。 3、建议炸肉时多炸一会儿,一是将肥肉出出油,一是比较酥香, 但油温一定要掌握好,不要炸糊了。 4、关于肉切成厚片还是粗条,我个人认为都可以,随自己习惯, 厚片容易炸透。 5、炸糊中我一般习惯放一些啤酒,可以去腥增香。 这次我直接用啤酒腌的肉。 6、最后加料水不用太多,半碗即可,蒸时还会有水蒸气滴入。 |
2016-01-02 14:05:00 |
1476 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1476 | 2018-08-29 03:02:22 | 甜橙菠萝思慕雪的做法 | 思慕雪是一种健康饮食概念,它基本上是一种杯中的健康食品,同时也可以理解为一种富含维生素的快餐小吃或甜点.思慕雪的主要成分是新鲜的水果或者冰冻的水果,用搅拌机打碎后加上碎冰、果汁、雪泥、乳制品等,混合成半固体的饮料。自打买了破壁机,每天都会喝一杯思慕雪,美容、瘦身、补充维生素,使身体越来越年轻! 主料 橙子1个 菠萝半个 辅料 酸奶1杯 牛奶适量 甜橙菠萝思慕雪的做法 1.菠萝橙子切小块,放入破壁豆浆机内。 2.加入一杯酸奶,适量牛奶。 3.机器接通电源,选择果蔬汁。 4.奇异果切薄片,贴在杯子边上。倒入做好的思慕雪即可。 | 2015-12-31 14:02:00 |
1477 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1477 | 2018-08-29 03:02:22 | 鱼香肉丝的做法 | 鱼香肉丝是川菜中的经典菜肴,它酸甜中带有特有的鱼香味,既开胃又下饭,征服了众多人的味蕾。今天做的这款鱼香肉丝,配菜中用的是莴笋,吃起来清香味特别浓,口感也特别爽脆,吃到最后剩下的汤汁也舍不得倒掉,用来拌饭都特别美味哈。 主料 里脊肉150克 莴笋2根 黑木耳5克 辅料 油适量 盐4克 泡椒35克 葱花8克 姜末8克 蒜末5克 料酒6克 鲜酱油5克 醋5克 糖8克 玉米淀粉4克 鱼香肉丝的做法 1.备好食材:莴笋、里脊肉、泡椒 2.里脊肉切丝,用2克盐、3克料酒、3克玉米淀粉、再倒入少许水搅拌均匀,腌制10分钟左右 3.泡椒剁碎,木耳泡发好后切丝,莴笋去皮切丝,用少许盐腌制15分钟后挤出水分备用 4.葱花、姜末和蒜末 5.调料汁:碗中放入3克料酒、5克鲜酱油、5克醋、8克糖、1克玉米淀粉、倒入10克清水调拌均匀备用 6.锅中倒油(油量稍微多点),中火将油热后下入腌制好的肉丝,炒至变白 7.将肉丝扒拉到一边,倒入泡椒煸炒 8.泡椒炒出红油后下入葱花、姜末和蒜末炒出香味后,把肉丝混合一起炒制片刻 9.倒入木耳丝翻炒一会 10.放入莴笋丝炒匀 11.调入2克盐翻炒片刻后转小火 12.倒入调料汁后转中大火翻炒片刻收汁,待锅中汤汁浓稠即可出锅,盛出后就可开吃啦,非常开胃下饭哟 烹饪技巧 如果没有泡椒,可以选用郫县豆瓣酱 |
2015-12-31 14:00:00 |
1478 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1478 | 2018-08-29 03:02:24 | 贡菜鱼蛋的做法 | 宝贝喜欢吃鱼蛋 主料 贡菜50克 鱼丸200克 彩椒20克 辅料 油20克 盐5克 蚝油3克 蒜5克 贡菜鱼蛋的做法 1.把贡菜干剪成段,用清水浸泡30分钟 2.鱼蛋解冻,洗净 3.贡菜捞起沥干水分,彩椒切块,蒜子去衣,切成蒜末 4.起油锅 5.爆香蒜末 6.放入彩椒 7.加入贡菜 8.加入鱼蛋,加入盐和蚝油,加点水,盖上盖,焖煮3~5分钟便可 9.清清爽爽的贡菜鱼蛋就OK了 烹饪技巧 贡菜是干的,所以一定要浸泡至软,可以煎开再浸泡,也可以浸软再切段 | 2015-12-29 13:49:00 |
1479 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1479 | 2018-08-29 03:02:25 | 韭黄煎蛋的做法 | 这道菜非常的简单哦,方便省时又好吃 主料 韭黄200克 鸡蛋2个 辅料 盐3克 蚝油3克 食用油适量 韭黄煎蛋的做法 1.韭黄切碎 2.加入两个鸡蛋搅拌均匀 3.锅烧热加入油,将韭黄蛋加入煎至一面好了之后翻另一面然后划散,加入盐和蚝油翻炒均匀即可 4.装盘盛出 烹饪技巧 韭黄营养价值非常高,也可以煎至两面煎黄做韭黄蛋饼 | 2015-12-25 14:40:00 |
1480 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1480 | 2018-08-29 03:02:27 | 黑椒鳕鱼的做法 | 鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,营养丰富、肉味甘美;鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。既然鳕鱼有这样好的保健作用,我们就要好好利用,让身体尽可能多的吸收鳕鱼的营养。 黑椒鳕鱼用料工具 主料:鳕鱼(200克)黑椒碎(3克)辅料盐(2克)柠檬汁(10克) 生菜(4克) 胡萝卜(2克) 鸡蛋(1个(取蛋清)) 黄油(10克)细玉米面(5克)水淀粉(8克) 洋葱(6克)食用油(6克)清水(20克) 厨具: 不粘锅分类高颜值西式宴请西餐微辣煎十分钟普通难度 黑椒鳕鱼的做法: 1.原料:鳕鱼、生菜、胡萝卜、鸡蛋、洋葱、柠檬、黄油、细玉米面,黑椒碎。 2.将鳕鱼解冻后,将柠檬汁滴在鳕鱼的两面,用手涂抹均匀。 3.再用细玉米面分别抹在鳕鱼的两面。 4.鸡蛋磕开后搅散,鳕鱼沾上蛋液。 5.不粘锅中倒入油,将鳕鱼放入煎制,两面金黄色时取出。 6.洋葱切碎。 7.胡萝卜、生菜切丝。 8.黄油放入锅中。 9.待黄油融化后,加入洋葱碎,炒香。 10.加入黑椒碎,炒香。 11.加入清水,煮一下。 12.加入水淀粉,待汤汁浓时,关火。 13.将鳕鱼片摆好,黑椒汁淋鳕鱼上。生菜和胡萝卜丝混合摆在盘子里,撒上盐,淋上橄榄油即成。 小窍门: 不喜欢用细玉米面的,可以用玉米淀粉。黑椒汁也可以买现成的,但还是自己动手做更实惠哈。 |
2015-12-20 16:33:00 |
1481 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1481 | 2018-08-29 03:02:28 | 白菜梗子焖肉的做法 | 中午做菜时,没有液化汽了。怎么办吧,正好家里有两个电饭锅,那就一个煮饭,一个煮菜吧。还真是发现了,用电饭锅做的不粘锅,少油,味鲜。 主料 五花肉350克 白菜帮300克 辅料 盐小半勺 鸡精2克 生抽5克 香叶5克 八角1朵 桂皮10克 白菜梗子焖肉的做法 1.白菜梗子 2.五花肉丁 3.先将肉丁放进电饭锅里淋上生抽拌匀 4.放盐炒片刻 5.放进桂皮,八角,香叶提香 6.炒匀 7.盖上盖子焖20分钟 8.焖香焖烂 9.放进白菜梗子 10.炒匀 11.将白菜梗子焖熟 12.撒上鸡精 13.即成 烹饪技巧 喜欢吃辣的,出锅前放点辣椒粉 | 2015-12-18 16:05:00 |
1482 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1482 | 2018-08-29 03:02:29 | 银耳莲子皂角米的做法 | 这次给大家带来一款补充胶原蛋白的滋补美容糖水-银耳莲子皂角米。人体衰老的过程就是胶原蛋白流失的过程,补充胶原蛋白很重要,充足的胶原蛋白可以滋养皮肤,让皮肤看起来水水嫩嫩的,让皮肤细胞充满活力跟弹性,舒展皱纹,并且对丰胸也有帮助,姐妹们可以试试哦! 主料 皂角米20克 银耳10克 百合5克 莲子5克 辅料 大枣3颗 冰糖10克 银耳莲子皂角米的做法 1.准备好材料,皂角米泡发20小时以上,银耳泡发30分钟 2.将锅中水烧开 3.加入银耳 4.加入莲子 5.加入百合 6.大火烧开后转小火,需要煲两个小时左右,待锅炉中黏黏后加入冰糖,继续熬煮10分钟就可以出锅了 烹饪技巧 砂锅的话需要两个小时左右才会把银耳煮的黏黏的,泡发好的银耳最好把根部去掉,莲子千万不要泡发,不然会不糯的 | 2015-12-18 16:02:00 |
1483 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1483 | 2018-08-29 03:02:29 | 京酱肉丝的做法 | 京酱肉丝用料工具 主料:里脊肉(适量)辅料盐(适量) 番茄酱(适量)料酒(适量)糖(适量) 甜面酱(适量) 蚝油(适量) 厨具: 炒锅分类快手菜咸甜炒半小时简单难度 京酱肉丝的做法: 1.准备好肉丝,用腌料腌制20分钟,不需要切太细。(盐、料酒、蛋清、少许糖) 2.将豆皮入焯两分钟 3.焯好的豆皮过凉水,切去四周的硬皮,并且成方形。 4.大葱丝黄瓜丝备用 5.将番茄酱、甜面酱和蚝油准备好 6.搅拌均匀 7.热锅凉油,待肉丝炒至变色后捞出备用(炒熟) 8.锅内倒入少量油,油热后加入准备好的酱料翻炒片刻,倒入肉丝,将酱料均匀裹在肉丝上即可 9.好啦开动吧…… | 2015-12-16 17:56:00 |
1484 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1484 | 2018-08-29 03:02:30 | 家炖杂拌鱼的做法 | 鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一,是进补的良好水产食品,不仅味道鲜美,而且还有保健功效。鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。不同的鱼有不同的营养价值,将不同的鱼放在一起炖营养更是丰富哟! 主料 鲈鱼150克 梭鱼150克 辅料 花生油15毫升 醋10毫升 酱油15毫升 料酒8毫升 葱8克 姜5克 蒜5克 盐1克 胡萝卜10克 家炖杂拌鱼的做法 1.准备食材。 2.热锅放油,放入鱼块。 3.依次放入料酒、醋和酱油。 4.放入葱、姜、蒜。 5.加入适量水。 6.炖至汤汁浓稠一些时加入少许盐即可。 7.装入盘中,放入胡萝卜丝和葱末即可,味道鲜美的一道海鲜菜来喽! 烹饪技巧 炖鱼得用小火,炖制时间要充分,细火慢炖,鱼才会入味,鲜香。 | 2015-12-13 21:47:00 |
1485 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1485 | 2018-08-29 03:02:33 | 乱炖大白菜的做法 | 乱炖大白菜用料工具 主料:大白菜(600克)豆腐(500克)魔芋卷(400克)胡萝卜(100克)蚬子肉(100克)五花肉(200克)香菜(20克)葱(30克)姜(20克)蒜(20克)辅料 玉米油(1勺)一品鲜酱油(3匙)盐(3匙)糖(1匙) 味精(0.5匙) 厨具: 炒锅分类家常菜热菜咸鲜炖三刻钟普通难度 乱炖大白菜的做法: 1.准备大白菜洗净、魔芋卷用开水烫一下,在用冷水过凉,胡萝卜切片备用,葱切段,蒜切片,姜切末备用 2.大白菜最好是用手撕出来的比用刀切味道好很多 3.豆腐切片用开水焯一下再用冷水浸泡一会儿 4.五花肉切大片吃起来口感更佳 5.蚬子肉洗净备用 6.香菜切段备用 7.锅中倒入底油中火放入姜、葱、蒜爆香 8.爆香后放入五花肉 9.加入一品鲜酱油适当加一点点热水翻炒五花肉这样肉的味道可以充分发挥出来 10.五花肉炒变色后放入大白菜 11.快速均匀的翻炒大白菜 12.大白菜炒变色后倒入高汤,再放入豆腐、魔芋卷、胡萝卜、蚬子肉开始炖,炖到快要好时放入盐和味精提味,最好撒入香菜即可 13.炖好的大白菜盛入盘中 14.大白菜虽然普通但是营养丰富,是老百姓离不开的家常菜 15.大白菜是老少皆宜的美味 16.真是美味美食来自民间啊! |
2015-12-05 12:40:00 |
1486 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1486 | 2018-08-29 03:02:33 | 鸡蛋豆腐蒸肉末的做法 | 滑滑嫩嫩的鸡蛋豆腐,酥酥香香的肉末给您的味蕾带来享受。非常适合老人和小盆友吃呦。 主料 猪肉馅150克 内酯豆腐1盒 鸡蛋2个 辅料 红椒半个 尖椒1个 鲜香菇3朵 老抽适量 糖3克 盐2克 白胡椒粉0.5克 葱1段 姜1片 蒜1瓣 水淀粉适量 鸡蛋豆腐蒸肉末的做法 1.红椒、尖椒、香菇分别切碎丁 2.鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀 3.内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中 4.稍微和匀 5.蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟(可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩) 6.热锅凉油爆香葱蒜末 7.下入肉馅煸酥煸稥(就是炒到肉馅一粒一粒的,稍微有些黄) 8.调入老抽上色、烹入料酒去腥 9.倒入香菇碎炒匀 10.加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟 11.倒入红椒和尖椒碎炒匀 12.勾入水淀粉收浓汤汁即可 13.把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌 烹饪技巧 1、鸡蛋和凉开水的比例可以自己调节,比例不要超过1:1.5; 2、最好选用内酯豆腐,这样可以保持鸡蛋豆腐的滑嫩; 3、可在肉末中加少许凉水或者米醋,搅匀后在进行炒至,这样可防止肉馅粘黏在一起。 |
2015-12-02 20:19:00 |
1487 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1487 | 2018-08-29 03:02:37 | 苹果玫瑰卷的做法 | 一直很忙,答应了大家的工作室一直也没弄好,报名要跟我学习的小伙伴抱歉了,新的一年争取创建自己的工作室。工作室虽然没有弄好,但是也不妨碍和小伙伴交流学习。一位刚入门烘焙的大男孩跟我说,女朋友生日,自己刚入门不会做蛋糕,但是想亲手做点什么送给她。我想了一下,现在是苹果季,新鲜的大红苹果刚下树,不如让他做一款美丽迷人的苹果玫瑰卷。 花钱买来的玫瑰花那有亲手做的玫瑰小甜点来的情真意切?!肯定会让妹纸超级感动! 其实,玫瑰苹果卷是一道精致健康的小茶点,精致逼真的外型,清新香甜的口感,真的是让人爱不释手无法抗拒。 晚上,我也为我家先森做了一盘,哈哈,烛光晚餐后来上一盘浪漫甜点,我家先森也很喜欢! 苹果卷的底部口感香脆,入口清甜香滑,不妨为爱人做一做。 主料 苹果1个 低粉50克 白糖20克 蜂蜜5克 辅料 油15克 热水10克 苹果玫瑰卷的做法 1.苹果去核切薄片 2.锅里放清水,加入糖和蜂蜜煮成糖水 3.将苹果片入锅煮软 4.煮好的苹果片捞出 5.用厨房纸吸干水 6.将低粉过筛加入油,再加入煮苹果的糖水和成面团,松驰半小时 7.切成自己喜欢的长条,我切的2厘米左右 8.取一条面片在下面,上面摆上苹果片,一条大约8-9片 9.从一端卷起来,收口处捏紧 10.烤箱预热170度烤20分钟即可 |
2015-12-01 14:43:00 |
1488 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1488 | 2018-08-29 03:02:40 | 红烧肉的做法 | 说到国民硬菜,红烧肉当之无愧。相传苏东坡,善烹调,以红烧肉最为拿手,曾作诗介绍他的烹调经验是:"慢著火,少著水,火候足时它自美。"在他的创意推广下,红烧肉这道佳肴就风靡全国,代代相传。它最家常也最考究,最大众也最文雅,做法多样、风格迥异。但浓油酱赤是其不变的特点,也让怕胖的我们望而却步。今天我们给大家介绍一款无油无水红烧肉做法,利用珐琅锅的特性,最大限度的锁住五花肉的水分煸出多余油脂,让你在享受美味的同时免受脂肪的困扰。 红烧肉用料工具 主料:五花肉(1600克)月桂叶(3片)生姜(3片)八角(3个)辅料 生抽(3大匙) 冰糖(7颗) 桂皮(2片)老抽(1匙) 厨具: 不粘锅、蒸锅、煮锅、炒锅分类热菜原味烧三刻钟简单难度 红烧肉的做法: 1.五花肉切成2cm的正方块待用(这样食材不仅易熟,而且出锅形状美观) 2.冷水下锅放入姜片,五花肉,水开后待水面漂起浮沫后,捞出五花肉备用 3.生抽 老抽 料酒适量调汁备用(根据个人口味,可以加入适当白糖) 4.珐琅锅锅刷一层底油,开中火,将焯水过的五花肉倒入锅中,加入调好的酱汁,放入八角,桂皮等配料,稍稍搅拌,盖上锅盖,小火焖制30分钟(提示:珐琅锅盖放上凉水,水蒸发的时间大约为30分钟,同时更好增加锅内的凝水效果) 5.30分钟后,揭开锅盖,充分搅拌,使酱汁均匀着色,再盖上锅盖,继续小火闷制10分钟开锅,一锅治愈一周伤痛的红烧肉就可以上桌咯 小窍门: 一厨作贴心小贴士:1.珐琅锅为物理不粘锅,在使用过程中锅底及锅内壁一定记得刷油,防止粘锅,使用时间较长以后,油脂充分渗入铸铁不沾效果卓越2.根据个人口味 适当放辣椒,花椒等 3.制作过程根据肉量多少,适当调整操作时间4.珐琅锅的密封性很好,请大家谨记烹饪过程中一定是最小火5.珐琅锅由于密封性强,同时强大的水滴自偱环系统设计,真正可以做到无水无油的健康养生烹饪 |
2015-11-30 17:22:00 |
1489 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1489 | 2018-08-29 03:02:44 | 萝卜丸子的做法 | 看到超市有卖,自己回家做,很成功 萝卜丸子用料工具 主料:红萝卜(1个)白面粉(450克)白萝卜(3个)辅料十三香(2匙)盐(1.5勺) 鸡精(1匙) 味精(1匙) 厨具: 炒锅分类热菜清淡炸半小时简单难度 萝卜丸子的做法: 1.准备红萝卜洗净切碎 2.白萝卜洗净,切碎 3.用盐,十三香,腌制15分钟 4.然后加入面粉,切忌千万不能加水。 5.搅拌开,好了之后放20分钟, 6.然后开始炸,用手握着挤,另一只手用勺子挤成球状。 7.火不能太大,多炸一会,外焦里嫩,特好吃。我炸的很,我喜欢吃焦点的。 小窍门: 郁闷了, | 2015-11-30 17:21:00 |
1490 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1490 | 2018-08-29 03:02:44 | 红烧排骨的做法 | 自己认为比较成功和好吃 主料 排骨500克 辅料 油3汤勺 料酒2汤勺 姜片若干 葱白3段 八角1颗 冰糖若干粒 盐半汤勺 酱油2汤勺 干辣椒若干 红烧排骨的做法 1.清水洗净排骨,排骨凉水入锅,加入料酒,水开后煮一分钟,将骨捞出用凉水冲洗干净备用 2.锅内加少许油,放若干冰糖,小火炒化直至起泡时将排骨入锅快速翻炒上色,放入葱白,姜片,干辣椒提前用水泡过,八角继续翻炒,加入开水莫过排骨,加入酱油,搅动几下盖上锅盖大火烧开,转小火煮三十分钟,中间搅动两三次 3.锅中剩少量汤汁时加入白砂糖少许,翻炒,再加入盐,搅拌均匀后开大火快速翻炒,开始收汁,OK啦 烹饪技巧 炒糖色一直小火,防止糊了,辣椒看个人口味放入适当的量,还做了奥尔良鸡腿饭 不足之处多多包涵,非专业 | 2015-11-26 14:13:00 |
1491 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1491 | 2018-08-29 03:02:47 | 蚝油鱼豆腐的做法 | 喜欢鱼豆腐的亲们可以尝试一下,又简单有好吃哦。。 蚝油鱼豆腐用料工具 主料:鱼豆腐(适量)蚝油(适量)辅料姜(适量) 洋葱(适量) 花生油(适量) 厨具: 炒锅分类热菜鱼香炒十分钟简单难度 蚝油鱼豆腐的做法: 1.鱼豆腐解冻备用。 2.锅里放入花生油,下葱姜爆香加入洋葱丝煸炒。 3.放入鱼豆腐煸炒。 4.加入蚝油煸炒,再加一点点水盖盖子稍焖一会。 5.收干水分,即可出锅。 6.好吃又简单的鱼豆腐。。 小窍门: 蚝油里面盐分很足,不需要再加盐。 | 2015-11-25 11:47:00 |
1492 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1492 | 2018-08-29 03:02:50 | 金针菇烘蛋的家常做法图解 | 金针菇烘蛋的食材介绍 主料:金针菇2包,鸡蛋2个,胡萝卜1/4根 调料:青葱2根,盐少许,胡椒盐少许,油适量 金针菇富含纤维素,能降低胆固醇促进肠胃蠕动,加入胡萝卜及葱花不仅使色泽更美也提升营养价值,煎到金黄、香味扑鼻,是家中常出现的菜色,今天就把这款金针菇烘蛋的做法分享给大家。 更多美食推荐:凉拌金针菇 金针菇烘蛋的做法: 1、提前备齐所需要材料: 2、胡萝卜刨丝、金针菇切小段、葱切成葱花。 3、起一锅滚水将胡萝卜丝、金针菇稍煮软后沥干水份(不需煮太久,待会还要煎)。 4、取一碗打蛋,再加入作法3葱花、盐拌匀。 5、平底锅添油,锅热后将作法4倒入,盖上锅盖转中小火煎到蛋凝固。 6、翻面续煎到金黄色即可起锅,稍凉切成块盛盘,食用前洒上少许胡椒盐享用更添美味! 成品图: | 2015-11-23 16:17:00 |
1493 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1493 | 2018-08-29 03:02:51 | 干焙土豆丝的做法 | 对于美食,我崇尚极简主义,用最简单的食材,最简单的配料,烹制出最美的味道!干焙土豆丝就是这样一道菜,只用简单的盐和黑胡椒粉做配料,焙出的土豆丝非常香,外皮酥脆,内里柔软,非常好吃,是永远都吃不够的一道菜~ 干煸土豆丝用料工具 主料:黄心土豆(一个(约350g))辅料盐(适量)黑胡椒粉(适量)单山蘸水辣椒面(适量) 厨具: 平底锅分类热菜原味其他十分钟简单难度 干煸土豆丝的做法: 1.食材如图,土豆一个; 2.先将土豆切薄薄的片; 3.再将土豆切细丝; 4.土豆丝就加入适量的盐和胡椒粉,抓匀; 5.平底锅烧热后加薄薄一层油,油热后下入土豆丝,摊平,用锅铲背轻轻拍打土豆丝,使成饼; 6.一面焙至金黄,翻过来将另一面焙至金黄,同样用锅铲背轻轻拍打土豆丝; 7.出锅,切片; 8.撒上适量单山蘸水辣椒面(可不加); 小窍门: 1、土豆切丝后勿过水冲洗,土豆淀粉利于土豆丝成饼,因此也不需要加淀粉;2、焙土豆丝时用中大火,可以不时将平底锅台高,温度就不会太高,土豆不会糊,如果用小火,火焰集中在中心反而会使中心糊掉而周围温度又不够,受热不均匀;3、平底锅烧热后再加油,油温六七成热下入土豆丝,土豆丝就不会粘锅; |
2015-11-22 15:56:00 |
1494 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1494 | 2018-08-29 03:02:52 | 黄鱼泡饼的家常做法 | 这是一道很受欢迎的典型的胶东特色美食,住在海边的人们通常会用体型小一点的海鱼来做这道菜,吃起来鱼肉鲜嫩,刚烙好的饼吃起来筋道,饱蘸鱼汤之后更加美味。 我选用了黄鱼来做这道菜,黄鱼刺少肉多,更适合老人和孩子食用。鱼肉含有不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,在秋冬季节食用对我们的身体很有益处。 捷赛自动烹饪锅锅底比较厚,受热均匀,做这道菜也不会糊底粘锅,感觉挺好用。 酱香浓郁的黄鱼泡饼 精彩推荐:烙饼的做法大全 主料:黄鱼1条(约400克),豆腐200克,面粉150克,水100克 配料:盐1茶匙,白糖1/2茶匙,大葱30克,生姜19克,大蒜15克,黄酒1汤匙,生抽2茶匙,甜面酱1汤匙、胡椒粉1/4茶匙,干淀粉1茶匙,干辣椒4个 黄鱼泡饼的做法 1.面粉中分次加入水,搅拌成雪花状。 2.揉搓成均匀的面团,醒15分钟。 3.黄鱼去鳞、腮、内脏后洗净,放入胡椒粉、1/4茶匙盐、1茶匙料酒抹匀鱼身内外后腌制10分钟。 4.生姜切片,大蒜用刀拍松,20克大葱切段,10克大葱切末。 5.豆腐切块。 6.用厨纸吸干黄鱼表面的水分,鱼身抹一层干淀粉。 7.捷赛自动烹饪锅选择“干烧鱼程序”。 8.锅热后放入少许油烧热,把黄鱼放入煎至两面金黄盛出。 9.锅内再放入少许的油,爆香大葱段、大蒜、生姜、干辣椒。 10.再放入甜面酱炒出香味。 11.放入煎过的黄鱼,加生抽、白糖,1/2茶匙盐、2茶匙黄酒和适量水烧开,放入豆腐块。 12.加盖炖煮至程序结束。 13.醒发好的面团擀成大片,表面刷一层油,撒入1/4茶匙盐和葱末铺匀。 14.先把面片由上向下折叠起来,再左右折叠。 15.按扁后擀成厚度约为4毫米左右的饼坯。 16.锅烧热后放入少许油,把擀好的饼坯放入锅内。 17.烙至两面金黄,取出后切三角片。 18.捷赛自动烹饪锅选择“干锅程序”,烧至锅内汤汁浓稠盛出装盘,盘子四周放入饼块即可。 美食小贴士 1.烙饼的面团醒发过程中煎,可以再揉1-2次,面团会比较滋润。 2.并擀成方形,切块方便而不浪费。 3.炖煮黄鱼的时候,可以烙饼,这样两样完成时间差不多。 4.最后一步收汁不要收的太干,留一些汤汁用来泡饼。 518菜谱网站小提示 黄鱼和荞麦面不能一起吃:同食会影响消化 黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。 黄花鱼的营养价值 黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等,我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高,并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B,、维生素B2、烟酸、碘等,其中磷、碘含量尤高。黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用,可用于体虚纳呆、阳痿早泄 |
2015-11-12 16:38:00 |
1495 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1495 | 2018-08-29 03:02:53 | 乾隆白菜的家常做法 | 现在冬天里百姓餐桌上的蔬菜丰富多样,可是在过去的日子,大白菜是家家户户的主打菜。我们小时候天天都会吃它,感觉腻了有没有?乾隆白菜是京城老字号——都一处的名菜,每次来饱口福都会点这道看似普通的凉拌菜。虽说跟乾隆爷沾边儿却是老百姓吃得起的也是经常吃的大白菜做的,如今大鱼大肉的年代反倒是惦念这口儿爽心去火的凉拌菜呢! 这道菜关键是麻酱汁的调味到位,不能太稀或太稠,以能挂住白菜为好。 吃出不枯燥的味儿----乾隆白菜 精彩推荐:酸辣白菜的做法大全 用料:大白菜、芝麻酱、老陈醋、盐、糖 乾隆白菜的做法 1、把白菜连帮带叶洗净,用手把白菜叶撕成适当大小的块,白菜帮片着切斜块。 2、调芝麻酱。麻酱不要一次放水多了会泄的,一小勺凉白开慢慢沿着一个方向和,千万不要来回和。放少许老陈醋、鲜味酱油、盐、鸡精,糖,花椒油。 3、然后将麻酱和白菜搅拌均匀即可。 此道菜解油腻,爽口去火,每次我能吃一大盘子。 518菜谱网站小提示 金针菇和白菜能一起吃:金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。另外金针菇、豆腐、白菜都对皮肤有一定的营养,若三者搭配食用,有养颜嫩肤,减肥健身的作用,用于高血压、肥胖症、糖尿病。 白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效 卷心菜的营养价值 卷心菜,又名包心菜、洋白菜、甘蓝、莲花白菜。卷心菜中胡萝卜素、维生素c、钙、钾含量丰富,有补肾强骨、填髓健脑之功效,对小儿先天不足、发育迟缓或久病体虚、四肢软弱无力、耳聋健忘等症有治疗作用◆常食卷心菜对人体骨骼的形成和发育、促进血液循环有很大好处 |
2015-11-12 16:37:00 |
1496 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1496 | 2018-08-29 03:02:56 | 红烧鸭子怎么做好吃 红烧鸭子的家常做法 | 鸭子的做法有很多,其中深受家里年轻人喜爱的是就是红烧鸭子,不过鸭子的肉比较老,老人就吃红烧鸭子就比较困难了,只要方法得当,红烧鸭子既好吃又嫩,老人小孩都喜欢吃。 红烧鸭子怎么做好吃 需要的食材 鸭子半边,姜一块,生抽适量,盐适量,白糖少许,料酒几滴。 方法步骤 1、姜切片,鸭子切块。 2、锅内放入清水,烧水的时候将切好的姜片放几片进去,盖上盖子等水煮沸。 3、水烧开后,放入鸭子,烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子,让它均匀受热。 4、锅内放少许油,翻炒鸭子。 5、煮成变色了之后,它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。 6、继续翻炒,放盐、白糖,继续翻炒,最后放入生抽,翻炒上色即可。 小贴士 在步骤四中,只需要放少许的油,因为鸭子一边煮一边会出油的。 红烧鸭子的家常做法 需要的食材 鸭子半边,八角1个,桂皮1片,老抽1茶匙,葱段适量,花椒8粒,料酒几滴,姜片5片,盐适量。 方法步骤 1、半片鸭洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,凉水下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,将鸭块捞出,用清水冲洗干净待用。 2、在锅中放少量的油,放入准备好的八角、花椒、桂皮和姜片、葱段炒香。 3、放入鸭块,继续翻炒,炒到鸭块出油,加入能够没过鸭块的清水,一次加够,再加入老抽和料酒,大火煮开后转中小火炖一小时左右。 4、等汤汁炖至还剩三分之一是,根据口味加入适量的盐,最后大火收汁即可。 烹饪技巧 1、在做红烧鸭的时候可以不用加冰块,当然也可以根据个人口味适当加些。 2、炒的时候少放油,因为肉本身是会出油的。 红烧鸭子怎么做好吃 需要的食材 洋鸭半只,姜数片,蒜头6瓣,青椒5只,油、料酒、盐适量。 方法步骤 1、生姜切片,可以适当切大片点,但是要薄。挑几瓣肥肥的蒜,用刀背拍一拍,轻松去皮,切碎就好了,不用切成蒜蓉,青椒切成细条。 2、把半只鸭切成块,尽量切小些,容易入味容易烂,稍加腌制。 3、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭子肉,略微的过一遍油;待到鸭子肉颜色变深时,起锅沥油。 4、烧开锅内剩下的油,加入生姜片炝锅,再加入蒜末,翻炒出香味,加入鸭子肉、料酒爆炒,待酒烧干后加入水没过鸭子肉,然后再加入青椒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可。 |
2015-11-12 15:56:00 |
1497 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1497 | 2018-08-29 03:02:59 | 番茄鸡蛋炒圆白菜的做法 | 我本打算用番茄直接来炒圆白菜,后来我儿子说:放两个鸡蛋进去,这样颜色更好看,营养也更加丰富了。。。 番茄鸡蛋炒圆白菜用料工具 主料:圆白菜(230克)番茄(170克)鸡蛋(2只)辅料料酒(适量) 番茄酱(适量)白糖(适量)盐(适量) 厨具: 炒锅分类热菜酸甜炒廿分钟简单难度 精彩推荐:圆白菜的做法 番茄鸡蛋炒圆白菜的做法: 1.食材:圆白菜(已清洗切开)、番茄(已清洗切开)、鸡蛋(已打入碗中) 2.在鸡蛋中加适量的料酒。 3.打成蛋液。 4.烧锅倒油烧热,下入蛋液翻炒成块,盛出。 5.随后,利用炒鸡蛋的油下入切好的圆白菜翻炒一下。 6.接着,加适量的清水。 7.煮开至熟。 8.然后,合入切好的番茄和炒好的鸡蛋翻炒翻炒。 9.最后,加适量的番茄酱。 10.加适量的白糖。 11.加适量的盐。 12.调味炒匀,即成。 | 2015-11-11 16:14:00 |
1498 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1498 | 2018-08-29 03:03:01 | 羊肉泡馍的家常做法 | 煮羊肉汤,一定要和骨头一起煮,才能煮出白白的汤,并且下锅前要能焯一下水就更好了,可以去膻,头天晚上煮完后放一晚上,第二天早上把表面的羊油撇掉重新再煮就不油腻了。 烙馍也是头天做好的,听说西安的羊肉泡馍很有名,俺还真没去吃过,但听说这个馍是吃起来很筋道的发面的,于是俺就按着自已以前做肉夹馍的做法来做,只加了些盐和酵母,在锅里烙一下,两面皮烙硬再烤,这样吃起来就很筋,并且越嚼越香,烙馍:做法见下边。 搭配:冬枣。 家常版---羊肉泡馍 精彩推荐:羊肉汤的做法大全 烙馍 材料:普通面粉350克、干酵母3克、盐1小匙、清水200克 烘烤:中层,180度,15-18分钟。 烙馍的做法 1。所有材料放在一起搅匀,再揉10分钟左右,揉均匀光滑和面团放入盆子里,盖上保鲜膜发酵。 2。当面团发至2。5-3倍大时,取出。 3。把面团再次揉匀,平均分成12份。 4。分别揉圆,盖上保鲜膜静置20分钟左右。 5。取两个面团叠放在一起,用擀面杖擀成长椭圆形。 6。对折。 7。从一侧卷起。 8。卷成的卷竖放。 9。用擀面杖擀成厚约0。8厘米左右的圆饼。 10。盖上保鲜膜,醒发半小时左右。 11。平底锅不放油,开中大火,放入面饼生坯,把两面都烙硬,微微发黄即可。 12。放入烤盘中,入预热至180度的烤箱,中层,上下火,烤15-18分钟,至饼鼓动起,两面上色即可。 美食小提示 1。擀的时候如果不太好擀开,就静置松驰1小会儿再擀就能擀开了。 2。做好的饼和馍头一样保存,吃前可以再入烤箱轻烤一会儿,也可以在蒸锅里蒸两发钟都可以。 3。没有糖的发面饼,很适合胃不好的人吃。 518菜谱网站小提示 羊肉和西瓜不能一起吃:多食肝腹水 羊肉和香菜能一起吃:羊肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质,具有益气血、固肾壮阳、开胃健力等功效。香菜具有消食下气、壮阳助兴等功效。两者搭配食用,适宜于身体虚弱、阳气不足、性冷淡、阳痿等症者食用。 羊肉的营养价值 羊是我国三大肉用家畜之一,也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一,分山羊、绵羊两种,一般绵羊肉质细嫩,较为好吃。对游牧民而言,羊浑身都是宝,羊头可作供奉晶、羊角尖可作挂勾、整支羊角可作帐篷的 |
2015-11-11 14:59:00 |
1499 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1499 | 2018-08-29 03:03:02 | 猪肉炖粉条的做法 | 东北名炖,我第一次做。很成功,吼吼~~~ 猪肉炖粉条用料工具 主料:五花肉或梅花肉(半斤)大白菜(4片叶)辅料 粉条(3两)葱姜蒜盐味精干辣椒桂皮八角香叶(适量) 厨具: 炒锅分类荤菜热菜咸鲜炖三刻钟简单难度 精彩推荐:粉条的做法 猪肉炖粉条的做法: 1.粉条提前用温水或冷水泡软(我用冷水泡的,大概需要一两个小时吧,这个时间未计入到本菜制作时间) 2.五花肉切一厘米左右厚度的小块(我用的梅花肉)。锅中烧开水,加入肉块紧一下,估计几秒钟即可。捞出沥干水分备用。 3.大白菜洗净掰成小块(图中是未掰之前的) 4.锅中加少许植物油,小火,加入两匙白糖。熬糖色必须用小火,避免烧焦。边熬边用铲子搅拌,待糖融化起泡颜色变深即为熬好 5.加入肉块并加入一匙老抽翻炒上色。加肉的时候如果有残余水分的话,会有油点飞溅,注意安全。 6.加入清水,大火烧开。由于粉条比较吸水,故水量要比平常炖菜的量大些。加入一个干树椒,一块桂皮,一个八角,两片香叶,一匙料酒或高度白酒,葱姜蒜。水烧开后,改中小火,盖盖子,炖20分钟。再加入白菜,继续炖10分钟。最后加入泡软的粉条,让汤汁没过粉条,盖盖子烧开即可关火。 7.静置3-5分钟,开盖加盐、味精调味即成。 小窍门: 1、粉条提前一晚就泡上,比较妥当。2、肉块飞水后尽量沥干,避免炒糖色的时候嘣油。3、粉条吸水强,炖的时候水量要稍大。4、最后开锅之后关火,焖3-5分钟粉条即熟而不过,避免长时间煮粉条软烂一夹就断。 |
2015-11-09 16:43:00 |
1500 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1500 | 2018-08-29 03:03:06 | 布袋鸡的做法 | 布袋鸡。夏津县汉族传统名吃,又名海味什锦鸡,因其状如布袋,故名。其制作精致,选料精良。须取当年生母鸡,宰杀放血,褪毛,去内脏,剔除骨头,仅余头,腿骨赂,按比例装海参、木耳、竹笋,海米,瘦猪肉丝、硬鸡蛋糕等16种佐料,经油炸、笼蒸,并配以青、红蔬菜拼成图案,望去宛若整鸡伏于锦簇中。上席后,用筷一划,内馅露出,肉鲜馅大,肥而不腻,香嫩适口。 鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素Bi、维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素E等极其丰富的营养成分。鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用。鸡肉有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对入体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 但需注意,鸡肉性温,多食容易生热动风,因此不宜过量食用。外感发热、热毒未清或内热亢盛者,黄疸、痢疾、疳积和疟疾患者,肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等患者均不宜吃鸡肉。 精彩推荐:鸡肉的做法 布袋鸡 材料:小嫩鸡1只,香菇丁、笋片、火腿丁、虾仁、鸡胗丁、肉丁、糯米、青豆、水发木耳、油菜心各适量 调味料:盐、料酒、酱油、鸡汤各适量 布袋鸡的做法 1、整鸡去骨。糯米泡好,放入香菇丁、火腿丁、肉丁、鸡胗丁、青豆,加盐、料酒拌成馅。 2、将馅从鸡身刀口处装入,加鸡汤,上笼蒸至熟透,捞出放入汤碗内。 3、蒸鸡原汤滗入锅中,放入汆熟的虾仁、笋片、木耳、油菜心,加盐、酱油、料酒调味烧开,浇在汤碗中即可。 营养功效:补中益气,丰肌体,生津液,润肠胃,强身健体。 |
2015-11-08 23:57:00 |
1501 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1501 | 2018-08-29 03:03:09 | 蜜汁梨球的做法 | 蜜汁梨球是一道山东省的汉族传统名吃,属于鲁菜系。此菜美味可口,梨味甘微酸、性凉,入肺、胃经;具有生津,润燥,清热,化痰,解酒的作用;用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症,也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。 蜜汁梨球的制作食材: 黄梨500克,蜂蜜100克,白糖200克。 蜜汁梨球的做法 1、梨去皮去核,切成丝; 2、加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀,制成丸子; 3、将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出,沥油;炒糖色,加清水、白糖、梨球慢火收汁,浓稠时放入蜂蜜; 4、浇明油装盘,撒上桂花即成! 营养价值 梨果:生津、润燥、清热、化痰等功效,适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。梨果皮:清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。根、枝叶、花有润肺、消痰、清热、解毒之功效。梨籽:梨籽含有木质素,是一种不可溶纤维,能在肠子中溶解,形成像胶质的薄膜,能在肠子中与胆固醇结合而排除。梨子含有硼可以预防妇女骨质疏松症。硼充足时,记忆力、注意力、心智敏锐度会提高。 |
2015-11-08 23:53:00 |
1502 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1502 | 2018-08-29 03:03:12 | 锅烧肘子的做法 | 烧肘子是山东泰安地区的汉族传统冬令名莱,酥炸热烧,四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩,肉香可口,肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火侯。挂糊时要用蒸肘子的原汤调糊,不能加面粉和鸡蛋。炸时先用中火,再用小火,后用急火和微火,才能炸透炸酥呈金黄色。装盘要整齐。用荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、面酱、葱段,味道更佳。 精彩推荐:猪肘子的做法 菜名:锅烧肘子 所属菜系:鲁菜菜谱 特点:色泽金黄,外焦里嫩,干香无汁,肥而不腻 锅烧肘子原料:猪前肘(带皮去骨)500克。酱油10克、绍酒15克、姜片15克、鸡蛋2个(重约100克)、湿淀粉50克、花生油2500克。 锅烧肘子的做法: 1. 将肘子放入水锅内,用旺火煮透,取出洗净晾凉,切成大片,皮面朝下摆入碗内; 2. 再加入酱油、料酒、葱段姜片,腌渍后,放屉中蒸1小时左右; 3. 用湿淀粉,鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊; 4. 将蛋糊一半糊摊平盘内,把肘子片摆上,保持肘子原形,将剩下的朝肘子表面抹平; 5. 把净锅放旺火上,加大锅油,烧至七成热时,将肘子保持原形推入油锅内炸,使其外壳炸硬时,用手铲托起肘子,慢火炸熟,翻过后,用铁筷子戳几个小孔,至炸透后,捞出控净油; 6. 沥油后的肘子改刀摆在盘内,花椒面撒上; 7. 大葱段、甜面酱、荷叶饼同时上桌佐食。 历史文化 锅烧,是古老的烹调方法,在元代《居家必用事类全类》庚部,记有,“锅烧肉”一菜,制法简单,原文如下:“猪羊鹅鸭等,先用盐、酱、料物腌一二时。将锅洗净烧热,用香油遍浇,用柴棒架起肉,盘合纸封,慢火熟。”这是很典型的“锅烧”。经过数百年的沿变,山东仍保留此菜,但制法已大大不同了。实际是将熟料挂糊炸,改刀,食时佐大葱、甜面酱,用荷叶饼卷吃。 |
2015-11-08 23:41:00 |
1503 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1503 | 2018-08-29 03:03:13 | 乌鱼蛋汤的做法 | 这曾是老北京馆子里最常点的“上档次”的汤品,却因为这些年人们肚子里油水大、追求清淡而渐没落。但玉林的烩乌鱼蛋汤却每桌必点、火爆如昔。原来,这儿的大厨是鲁菜大师王义均的高徒,秘诀也是王老爷子的钦点:蛋皮切到极其薄,勾米汤芡,配醋椒,喝着清淡解腻。但再怎么说,用的是最腥的乌鱼里最腥的子宫部位,怎么竟能爽口至斯?秘方还在调汤上,不光舍得用老母鸡,去油渣用的更是大把的鸡泥子,但还能保持平民价,实属难能可贵。 乌鱼蛋汤的制作食材: 主料:乌鱼蛋 辅料:香菜 调料:鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉 乌鱼蛋汤的做法 1、 将乌鱼蛋洗净、去腥,放入凉水锅中,大火煮沸,煮透捞出,放入凉水中过凉,一片一片撕开,香菜洗净切成末。 2、 坐锅点火,依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水,待汤开锅后撇去浮末,用水淀粉勾薄芡,加入适量醋,搅拌均匀,淋入香油,撒入香菜末,出锅即可。[1] 乌鱼蛋汤的特点 酸辣鲜香、开胃利口 乌鱼蛋汤的做法详细步骤 1、 将乌鱼蛋洗净、去腥,放入凉水锅中,大火煮沸,煮透捞出,放入凉水中过凉,一片一片撕开,香菜洗净切成末。 2、 坐锅点火,依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水,待汤开锅后撇去浮末,用水淀粉勾薄芡,加入适量醋,搅拌均匀,淋入香油,撒入香菜末,出锅即可。 乌鱼蛋简介 乌鱼蛋,并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵,而是指乌贼的卵巢干制品,自古以来就是山东特产,多产于青岛及日照等地,是名贵的国宴汤羹食材,其色乳白,状如卵,经厨师之手,可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。 |
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1504 | 1 | 2018-08-29 01:38:37 | 鲁菜 | 1 | 2018-08-28 23:43:42 | 八大菜系 | 1504 | 2018-08-29 03:03:15 | 鲁菜之诗礼银杏的做法 | 诗礼银杏是一道汉族传统名菜,属于鲁菜-孔府菜。在鲁菜中,用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一。此菜清香甜美,柔韧筋道,可解酒止咳,是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀,清新淡鲜,酥烂甘馥,十分宜人,是孔府中的名肴珍品。 原料:保鲜银杏果仁200克 、冰糖50克、糖桂花20克、白糖30克、蜂蜜20克,猪大油20克、陈皮3克 做法:1、先将银杏果仁入锅煮酥取出 2、锅放入猪大油,烧到5成熟时,放入冰糖炒制成银红色时 3、然后加清水60 克、白糖、蜂蜜、陈皮煮开 4、倒入白果,煮至汁浓,调入糖桂花即可 | 2015-11-08 23:17:00 |
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